Biryani me pulë — orizi aromatik indian me shafran dhe erëza

Përgatitja: 30 minuta + marinimi 1 orë | Gatimi: 50 minuta | Porcionet: 6

Hyrje

Biryani është perla e kuzhinës indiane — oriz basmati i gjatë dhe aromatik, i gatuar në shtresa me mish të marinuar, erëza të ngrohta dhe shafran, mbi “dum” (avull) në temperaturë të ulët. Rezultati është një pjatë me ngjyrë të artë, kokrra orizi të veçanta dhe një aromë që të hap oreksin. Kjo version me pulë është më e popullarizuara në shtëpitë indiane dhe përgatitet lehtë edhe në kuzhinën tonë.

Përbërësit

Për orizin:

• 500 g oriz basmati
• 1 lugë çaji fara qimnoni
• 4-5 kokrra kardamom
• 3-4 karafila
• 1 shkop kanelle
• 2 gjethe dafine
• 1 lugë gjelle kripë

Për pulën dhe marinimin:

• 800 g fileto pule (ose kofshë), të prera në copa
• 250 g kos natyral
• 2 qepë të mëdha, të prera hollë
• 4 thelpinj hudhër, të shtypur
• 1 copë xhenxhefil të freskët (rreth 3 cm), të grirë
• 2 lugë gjelle pastë domateje
• 2 lugë çaji garam masala
• 1 lugë çaji kurkumë
• 1 lugë çaji spec djegës i bluar (sipas dëshirës)
• 1 lugë çaji fara koriandri të bluara
• Kripë sipas shijes
• 80 ml vaj ose gjalpë i shkrirë (ghee)

Për shtresimin:

• 1 majë shafrani i tretur në 4 lugë gjelle qumësht të ngrohtë
• Gjysmë tufe majdanoz dhe koriandër të freskët, të grirë
• Qepë të skuqura krokante (për sipër)

Hapat e përgatitjes

1. Lani orizin basmati 2-3 herë dhe lëreni në ujë për 30 minuta. Kullojeni.
2. Marinoni pulën: përzieni kosin, hudhrën, xhenxhefilin, pastën e domates, garam masalën, kurkumën, specin djegës, farat e koriandrit dhe kripën. Shtoni copat e pulës, mbulojeni dhe lëreni në frigorifer për të paktën 1 orë (idealisht 3-4 orë).
3. Zieni orizin përgjysmë: vini ujë të bollshëm me kripë, shtoni farat e qimnonit, kardamomin, karafilat, kanellën dhe dafinën. Kur të vlojë, shtoni orizin dhe ziejeni 5-6 minuta (duhet të jetë i zier rreth 70%). Kullojeni dhe hiqni erëzat e mëdha.
4. Në një tenxhere të thellë, skuqni qepët e prera hollë në vaj/ghee derisa të marrin ngjyrë të artë të thellë. Hiqni gjysmën për dekorim.
5. Në të njëjtën tenxhere, mbi qepët e mbetura, shtroni gjysmën e pulës së marinuar, pastaj gjysmën e orizit të kulluar. Përsëritni shtresat: pulë, oriz.
6. Spërkatni sipër qumështin me shafran, majdanozin dhe koriandrin e grirë, dhe qepët e skuqura që hoqët mënjanë.
7. Mbulojeni tenxheren me kapak të ngushtë (ose me letër alumini poshtë kapakut), ulni zjarrin në minimum dhe lëreni në “dum” për 25-30 minuta, derisa orizi të jetë i butë dhe pula e gatuar.
8. Fikni zjarrin dhe lëreni të pushojë 10 minuta para se ta shërbeni. Përzieni lehtë nga poshtë-lart që shtresat të bashkohen.

Këshillë

Shërbejeni biryanin me kos natyral ose raita me kastravec — freskia e kosit balancon në mënyrë perfekte erëzat e ngrohta të pjatës.