Bœuf Bourguignon — receta klasike franceze e mishit të viçit të zier në verë të kuqe

Bœuf Bourguignon është një nga pjatat më të famshme të kuzhinës franceze — një zierje e ngadaltë e mishit të viçit në verë të kuqe nga Burgundia, me kërpudha, qepë të vogla, karota dhe erëza aromatike. Lindur si pjatë fshatare, sot është simbol i kuzhinës së ngadaltë që shndërron përbërës të thjeshtë në një festë shijesh.

Përbërësit (për 6 persona)

• 1 kg mish viçi (sup), i prerë në copa të mëdha (~5 cm)
• 150 g proshutë e tymosur (lardon), e prerë në shkopinj
• 200 g kërpudha champignon, të prera në feta
• 12–15 qepë të vogla (shallot), të qëruara
• 2 karota, të prera në rrathë të trashë
• 3 thelpinj hudhër, të shtypur
• 2 lugë gjelle pastë domatesh
• 500 ml verë e kuqe e thatë (Bourgogne ose Pinot Noir)
• 250 ml lëng mishi viçi
• 2 lugë gjelle miell
• 2 lugë gjelle vaj ulliri + 30 g gjalpë
• 1 tufë erëzash (bouquet garni): dafinë, rozmarinë, trumzë
• Kripë dhe piper i zi i sapo bluar

Hapat e përgatitjes

1. Marinimi (opsional, por i rekomanduar): Vendos copat e mishit në një enë me verën e kuqe, hudhrën dhe tufën e erëzave për 2–4 orë (ose gjithë natën në frigorifer).
2. Ngroh furrën në 160°C. Thatë copat e mishit me letër kuzhine, spërkat me kripë e piper dhe rrotulloi në miell.
3. Në një tenxhere të rëndë me kapak (ideale Dutch oven), skuq proshutën derisa të bëhet krokante dhe hiqe mënjanë. Në të njëjtën tenxhere, në zjarr të fortë, skuq copat e mishit nga të gjitha anët derisa të marrin ngjyrë të artë; hiqi mënjanë.
4. Ulo zjarrin, shto karotat, qepët e vogla dhe kërpudhat; skuq 5–6 minuta. Shto pastën e domateve dhe gatuaj edhe 1 minutë.
5. Kthe mishin dhe proshutën në tenxhere. Hidh verën e kuqe (bashkë me marinadën nëse e përdore) dhe lëngun e mishit. Shto tufën e erëzave.
6. Mbulojeni me kapak dhe pjekeni në furrë për 2,5–3 orë, derisa mishi të jetë aq i butë sa të shkrihet në gojë.
7. Nëse salca është shumë e hollë, gatuajeni 10–15 minuta pa kapak në zjarr derisa të trashet. Rregullo kripën dhe piperin sipas shijes.
8. Servire të nxehtë me pure patatesh, patate të ziera ose bukë të freskët.

Koha dhe porcionet

Përgatitja: 30 minuta (+ 2–4 orë marinim opsional) • Gatimi: ~3 orë • Porcione: 6