Cacciucco livornez — zierja tradicionale toskane e peshkut me domate dhe hudhër

Cacciucco alla livornese është zierja legjendare e peshkatarëve të Livornos, në bregun toskan të Italisë — një supë e pasur me shumë lloje peshku dhe frutash deti, e gatuar me domate, verë të bardhë dhe hudhër, e servirur mbi feta buke të thekur.

PËRBËRËSIT (4 porcione)

• 600 g peshk i bardhë (kocë, levrek apo merluc), i prerë në copa
• 200 g karkaleca të qëruara
• 300 g midhje të pastruara
• 200 g kallamarë të prerë në rrathë
• 400 g domate të konservuara (të shtypura)
• 1 qepë e madhe, 4 thelpi hudhër, 1 spec djegës i kuq (opsional)
• 150 ml verë e bardhë e thatë
• 60 ml vaj ulliri ekstra i virgjër
• 1 tufë majdanoz i freskët, kripë dhe piper i zi sipas shijes
• Bukë fshati në feta, të thekura

PËRGATITJA

1. Nxeh vajin e ullirit në një tenxhere të gjerë dhe kavërdis qepën e grirë hollë deri sa të zbutet (rreth 5 minuta). Shto hudhrën e shtypur dhe specin djegës, kavërdis edhe 1 minutë.
2. Shto kallamarët e prerë në rrathë dhe kavërdis 3–4 minuta. Shuaj me verën e bardhë dhe lëre të avullojë.
3. Shto domatet e shtypura, kripë e piper, dhe ziej me kapak gjysmë të mbyllur rreth 20 minuta në zjarr mesatar, deri sa salca të trashet.
4. Shto copat e peshkut të bardhë, mbulo dhe ziej 5 minuta. Pastaj shto midhjet dhe karkalecat; ziej edhe 4–5 minuta, deri sa midhjet të hapen (hiq ato që nuk hapen).
5. Thek fetat e bukës, fërkoji me një thelp hudhër dhe vendosini në pjata të thella. Hidhi zierjen e nxehtë sipër, spërkat me majdanoz të freskët dhe një fije vaj ulliri. Serviro menjëherë.

Koha: përgatitja ~20 min, gatimi ~35 min. Porcione: 4.