Halászlé — supa hungareze e peshkatarëve me paprika dhe krap

Halászlé (shqiptohet “halasle”), supa e famshme e peshkatarëve hungarezë, është një nga pjatat më karakteristike të fushës së Panonisë, e lindur në brigjet e Danubit dhe Tisës, siç shkruan Wikipedia në artikullin për “Fisherman’s soup”. Me ngjyrën e saj të kuqe flakë nga paprika e bollshme dhe shijen pikante, ajo konsiderohet një nga pjatat më pikante autoktone të kontinentit evropian.

Tradicionalisht peshkatarët e përgatisin në kazana të vegjël mbi zjarr të hapur në brigjet e lumenjve: qepa skuqet në kazan derisa të karamelizohet, shtohet paprika e bluar, pastaj uji, dhe në fund peshku i prerë në copa të mëdha — shpesh krapi, mustaku, purteka ose shiu. Në variantet më të njohura, si ajo e Szeged-it, përdoren disa lloje peshqish lumi së bashku. Supa shërbehet drejtpërdrejt nga kazani, e nxehtë, me bukë të freskët pranë — dhe në Hungari është pjatë tradicionale e darkës së Krishtlindjeve.

PËRBËRËSIT (për 4 persona):

• 1,2 kg krap (ose peshk i përzier lumi: krap, mustak, purtekë), i pastruar dhe i prerë në feta rreth dy gishta të trasha
• 3 qepë të mëdha të kuqe, të grira imët
• 2 speca jeshilë, të prerë në rripa
• 3 domate të pjekura (ose 2 lugë koncentrat domatesh)
• 3–4 lugë gjelle paprika e ëmbël e bluar (gjysma pikante, sipas dëshirës)
• 2 thelpinj hudhër, të shtypur
• 2 lugë gjelle vaj (ose dhjamë, si në recetën tradicionale)
• 1,5 litër ujë
• 1 spec djegës (sipas dëshirës)
• Kripë dhe piper i zi sipas shijes
• Bukë e freskët për servirje

HAPAT E PËRGATITJES:

1. Pastroni peshkun dhe priteni në feta të trasha. Kokën, bishtin dhe eshtrat ruajini veçmas për lëngun; fetat kriposini dhe lërini mënjanë.
2. Skuqni qepët e grira në vaj (ose dhjamë) në një tenxhere të gjerë, derisa të marrin ngjyrë të artë dhe të karamelizohen lehtë.
3. Hiqeni tenxheren nga zjarri dhe shtoni paprikën e bluar; përziejini shpejt — paprika digjet lehtë dhe hidhërohet.
4. Ktheni tenxheren në zjarr, shtoni ujin, kokën dhe eshtrat e peshkut, specat, domatet dhe hudhrën. Lërini të ziejnë ngadalë për 40–45 minuta.
5. Kullojeni lëngun përmes sitës, duke shtypur mirë perimet që të lëshojnë gjithë aromën.
6. Vendoseni lëngun e kulluar përsëri në zjarr; kur të marrë valë, shtoni fetat e peshkut, kripën dhe piperin. Ziejini 10–12 minuta pa i trazuar shumë, që të mos shkërmoqen.
7. Servireni të nxehtë, me bukë të freskët pranë.

Koha e përgatitjes: rreth 20 minuta. Koha e gatimit: rreth 1 orë. Porcione: 4.