Polenta italiane me kërpudha të skuqura — receta klasike e veriut të Italisë

Polenta është një nga pjatat më tradicionale të kuzhinës së veriut të Italisë — një qull i butë e kremoz i miellit të misrit, i gatuar ngadalë me ujë a lëng perimesh, gjalpë dhe parmixhan. Dikur ushqimi i fshatarëve, sot është një pjatë e nderuar që shoqërohet me kërpudha, mishra të ziera apo djathëra, siç bëhet në Lombardi, Veneto e Piemonte.

PËRBËRËSIT (për 4 persona)

Për polentën:

• 250 g miell misri për polenta (i trashë)
• 1 litër ujë (ose lëng perimesh)
• 1 lugë çaji kripë
• 50 g gjalpë
• 60 g parmixhan i grirë

Për kërpudhat:

• 400 g kërpudha të freskëta (shampinjonë ose porcini), në feta
• 2 thelpinj hudhër, të grirë imët
• 3 lugë gjelle vaj ulliri
• 1 degëz rozmarinë (ose 1 lugë çaji e thatë)
• kripë dhe spec i zi sipas shijes
• majdanoz i freskët për shërbim

HAPAT E PËRGATITJES

1. Lëreni ujin (ose lëngun e perimeve) të vlojë në një tenxhere me fund të trashë me kripën.
2. Ulni zjarrin dhe hidhni miellin e misrit ngadalë, duke përzier vazhdimisht me lugë druri për të shmangur kokrrat.
3. Gatuajeni në zjarr të ulët për 35–45 minuta, duke përzier shpesh, derisa polenta të trashet dhe të shkëputet nga anët e tenxheres.
4. Hiqeni nga zjarri, shtoni gjalpin dhe parmixhanin; përziejini derisa të shkrihen dhe polenta të bëhet kremoze.
5. Ndërkohë, në një tigan të madh ngrohni vajin e ullirit dhe skuqni kërpudhat në zjarr të fortë për 5–6 minuta derisa të marrin ngjyrë të artë.
6. Shtoni hudhrën dhe rozmarinën; skuqini edhe 1–2 minuta. Rregulloni kripën dhe specin.
7. Shpërndani polentën e nxehtë në pjata të thella, vendosni sipër kërpudhat e skuqura dhe spërkatni me majdanoz të freskët. Shërbejeni menjëherë.

Koha e përgatitjes: 10 minuta. Koha e gatimit: 40–45 minuta. Porcione: 4 persona.