Jahni tradicionale shqiptare — zierja e ngadaltë e mishit me qepë dhe salcë domatesh

Jahnia është një nga gjellët më të dashura të kuzhinës tradicionale shqiptare dhe ballkanike: mish i prerë në copa, i zier ngadalë me shumë qepë, salcë domatesh dhe erëza, derisa të bëhet i butë dhe salca të trashet. Është gjella e së dielës në shumë shtëpi shqiptare, siç e përshkruajnë edhe recetat klasike ballkanike të gatimit.

Përbërësit (për 6 persona)

• 800 g mish viçi (ose qengji), i prerë në copa
• 4 qepë të mëdha, të prera hollë
• 3 thelpinj hudhër, të shtypur
• 2 lugë gjelle salcë domatesh
• 3 domate të freskëta të grira (ose 400 g domate të konservuara)
• 3 lugë gjelle vaj ulliri + 1 lugë gjelle gjalpë
• 1 lugë çaji paprika e ëmbël
• 1 gjethe dafine
• kripë dhe piper i zi sipas shijes
• 2 gota ujë të nxehtë (ose lëng mishi)
• majdanoz i freskët për servirje

Hapat e përgatitjes

1. Thaji copat e mishit me letër kuzhine dhe spërkati me kripë e piper.
2. Nxeh vajin dhe gjalpin në një tenxhere të thellë; skuq mishin nga të gjitha anët derisa të marrë ngjyrë të artë. Hiqe dhe lëre mënjanë.
3. Në të njëjtën tenxhere skuq qepët derisa të zbuten dhe të karamelizohen lehtë, rreth 10 minuta. Shto hudhrën dhe paprikën dhe përziej për 1 minutë.
4. Shto salcën e domateve dhe domatet e grira; gatuaj 5 minuta derisa salca të trashet pak.
5. Kthe mishin në tenxhere, shto gjeten e dafinës dhe ujin e nxehtë sa ta mbulojë. Lëre të vlojë, pastaj ul zjarrin, mbuloje dhe zie ngadalë 60–75 minuta, derisa mishi të bëhet i butë.
6. Hiq kapakun 15 minutat e fundit që salca të trashet. Rregullo kripën dhe piperin.
7. Servire të nxehtë, me majdanoz të freskët sipër, shoqëruar me bukë të ngrohtë ose pilaf.

Koha e përgatitjes: 20 minuta | Koha e gatimit: rreth 1 orë e 15 minuta | Porcionet: 6