Karnıyarık turk — patëllxhanë të mbushur me mish të grirë dhe erëza

Karnıyarık, që në turqisht do të thotë “barku i çarë”, është një nga pjatat më të dashura të kuzhinës osmane: patëllxhanë të skuqur lehtë, të mbushur me mish të grirë të gatuar me qepë, domate dhe erëza, pastaj të pjekur ngadalë në furrë. Është një gjellë e plotë dhe ngopëse, që shërbehet tradicionalisht me pilaf orizi.

PËRBËRËSIT (4 porcione):

• 4 patëllxhanë të mesëm
• 400 g mish viçi të grirë (ose qengji)
• 2 qepë të grira hollë
• 2 domate të grira, plus 1 domate për dekor
• 2 thelpinj hudhër të shtypur
• 1 spec jeshil i grirë
• 2 lugë gjelle pastë domatesh
• 1 tufë majdanoz i grirë
• Vaj ulliri për skuqje
• Kripë, piper i zi dhe paprika (spec djegës sipas dëshirës)
• 200 ml ujë të nxehtë ose lëng mishi

PËRGATITJA:

1. Lajini patëllxhanët dhe pritini bishtin, por lëreni kapakun. Bëni një çarje gjatësore në secilin patëllxhan pa e ndarë plotësisht. Lërini 20 minuta në ujë me kripë që të humbasin idhësinë, pastaj shpëlajini dhe thajini mirë.
2. Skuqini patëllxhanët në vaj ulliri të nxehtë nga të gjitha anët, derisa të marrin ngjyrë të artë dhe të zbuten pak. Kullojini mbi letër kuzhine që të heqin vajin e tepërt.
3. Në të njëjtin tigan skuqni qepën dhe specin; shtoni mishin e grirë dhe përziejeni derisa të marrë ngjyrë. Shtoni hudhrën, domatet e grira, pastën e domateve, kripën, piperin dhe paprikën, dhe ziejini rreth 10 minuta. Në fund shtoni majdanozin e grirë.
4. Hapni me kujdes çarjen e secilit patëllxhan dhe mbusheni me përzierjen e mishit. Vendosini patëllxhanët e mbushur në një tavë.
5. Tretni një lugë pastë domatesh në 200 ml ujë të nxehtë (ose lëng mishi) dhe hidheni në tavë. Vendosni nga një fetë domateje sipër secilit patëllxhan.
6. Piqini në furrë të parangrohur në 180°C për 25–30 minuta, derisa lëngu të trashet dhe patëllxhanët të zbuten plotësisht. Servireni të nxehtë, me pilaf orizi pranë sipas dëshirës.

Koha e përgatitjes: rreth 30 minuta. Koha e gatimit: rreth 45 minuta. Porcione: 4.