Kleftiko grek — mish qengji i pjekur ngadalë në letër, me patate dhe djathë

Kleftiko, që në greqisht do të thotë “i vjedhur”, është një nga pjatat më të famshme të kuzhinës greke — mish qengji i mbështjellë në letër dhe i pjekur ngadalë derisa të bëhet aq i butë sa shkrihet në gojë. Emri vjen nga legjenda e luftëtarëve malësorë që e piqnin mishin të fshehur, në mënyrë që as tymi e as era të mos i zbulonin.

Përbërësit

(për 4 persona)

• 1 kg mish qengji (kofshë ose shpatull, pa kockë), i prerë në copa të mëdha
• 4–5 patate mesatare, të prera në feta të trasha
• 1 qepë e madhe, e prerë në feta
• 1 kokë hudhër, e ndarë në thelpinj
• 200 g djathë (feta ose kaçkavall), i prerë në kube
• 2 domate, të prera në feta
• 100 ml vaj ulliri
• 100 ml verë e bardhë e thatë
• lëngu i 1 limoni
• 1 lugë gjelle rigon i thatë
• 1 degëz rozmarine
• kripë dhe piper i zi i bluar sipas shijes
• letër furre (dhe fletë alumini për mbështjellje)

Përgatitja

1. Nxeh furrën në 180°C.
2. Në një tas të madh përziej copat e mishit me vajin e ullirit, verën, lëngun e limonit, rigonin, rozmarinën, kripën dhe piperin. Lëre të marinohet të paktën 1 orë (idealisht 2–3 orë në frigorifer).
3. Shto patatet, qepën, hudhrën, domatet dhe kubet e djathit; përziej mirë që marinata t’i mbulojë të gjitha.
4. Shtro dy shtresa letre furre (mbi fletë alumini) në një tepsi, hidh përzierjen në qendër dhe mbështille fort si pako, duke e mbyllur mirë që avulli të mos dalë.
5. Pjek për rreth 2 orë e 30 minuta, derisa mishi të jetë plotësisht i butë.
6. Hap pakon me kujdes (ruaju avullit të nxehtë!) dhe shërbeje të ngrohtë, me sallatë greke ose bukë fshati.

Koha e përgatitjes: 20 minuta (plus marinimi) | Koha e gatimit: 2 orë e 30 minuta | Porcione: 4