Mapo tofu — receta klasike kineze pikante me tofu dhe mish të grirë

PËRBËRËSIT (për 4 persona):

• 500 g tofu i butë, i prerë në kube ~2 cm
• 200 g mish i grirë (viçi ose derri)
• 2 lugë gjelle pastë specash djegës (ose pastë domatesh + 1 spec djegës i grirë imët)
• 2 thelpinj hudhër të grirë imët
• 1 copë xhenxhefil i freskët (~2 cm, i grirë imët)
• 3 qepë të njoma, të prera hollë
• 2 lugë gjelle salcë soje
• 1 lugë çaji piper i zi i bluar
• 250 ml lëng pule ose ujë
• 1 lugë gjelle niseshte misri e tretur në 2 lugë gjelle ujë të ftohtë
• 3 lugë gjelle vaj
• Kripë sipas shijes

PËRGATITJA:

1. Priteni tofun në kube dhe ziejeni 2 minuta në ujë të kripur që vlon; kullojeni me kujdes.
2. Nxehni vajin në tigan të thellë në zjarr të fortë dhe skuqni mishin e grirë duke e thërrmuar, derisa të marrë ngjyrë (4-5 minuta).
3. Shtoni hudhrën, xhenxhefilin dhe pastën e specave djegës; skuqini 1 minutë duke i përzier.
4. Hidhni salcën e sojës, piperin dhe lëngun e pulës; lëreni të ziejë 2-3 minuta.
5. Shtoni kubet e tofus me kujdes, ulni zjarrin dhe ziejini 5 minuta duke e tundur tiganin lehtë.
6. Hidhni niseshtenë e tretur duke e përzier lehtë, derisa salca të trashet.
7. Spërkateni me qepët e njoma dhe shërbejeni të nxehtë me oriz të zier.

Koha e përgatitjes: 10 minuta. Koha e gatimit: 20 minuta. Porcione: 4.

Këshillë: nëse nuk gjeni piper Sichuan, përdorni piper të zi të bluar fllad.