Momo nepaleze — petëza të ziera në avull me pulë dhe salcë domatesh me susam

Momo janë petëzat më të dashura të Nepalit dhe të rajonit të Himalajeve — brumë i hollë i mbushur, i palosur me dorë dhe i zier në avull, që shërbehen gjithmonë me një salcë pikante domatesh me susam.

Koha e përgatitjes: 45 minuta. Koha e gatimit: 15 minuta. Gjithsej: 60 minuta. Porcione: 4 (rreth 24–28 momo).

Përbërësit

Për brumin

• 300 g miell gruri
• 180 ml ujë të vakët
• gjysmë luge çaji kripë
• 1 lugë gjelle vaj

Për mbushjen

• 400 g pulë të grirë
• 1 qepë e vogël e grirë imët
• 2 thelpinj hudhër të shtypur
• 1 lugë gjelle xhenxhefil i freskët i grirë
• 2 qepë të njoma të grira
• 2 lugë gjelle koriandër i freskët i grirë
• 1 lugë çaji kumin pluhur
• gjysmë luge çaji kurkumë
• gjysmë luge çaji spec djegës pluhur (sipas shijes)
• 1 lugë gjelle vaj
• kripë dhe piper i zi sipas shijes

Për salcën e domateve me susam

• 4 domate mesatare
• 2 lugë gjelle fara susami të thekura
• 2 speca djegës të thatë
• 2 thelpinj hudhër
• 1 lugë çaji fara kumini të thekura
• lëngu i gjysmës së një limoni
• kripë
• koriandër i freskët

Hapat e përgatitjes

1. Përgatitni brumin: përzieni miellin me kripën, shtoni ujin e vakët dhe vajin, punojeni 8–10 minuta derisa të bëhet i butë dhe elastik. Mbulojeni dhe lëreni të pushojë 30 minuta.
2. Përgatitni mbushjen: në një tas përzieni pulën e grirë me qepën, hudhrën, xhenxhefilin, qepët e njoma, koriandrën, kuminin, kurkumën, specin djegës, vajin, kripën dhe piperin, derisa masa të lidhet mirë.
3. Përgatitni salcën: piqni domatet në tigan të thatë derisa lëkura të nxihet lehtë, pastaj bluajini me farat e susamit dhe të kuminit të thekura, specat djegës, hudhrën, lëngun e limonit dhe kripën, derisa të formohet një salcë e trashë. Shtoni koriandër të freskët.
4. Hapeni brumin në një shtresë të hollë dhe pritni rrathë me diametër rreth 9 cm.
5. Në mes të çdo rrethi vendosni një lugë çaji mbushje, lagni buzët me ujë, paloseni në gjysmë dhe shtypni e rrudhni buzët me gishta për ta mbyllur mirë petëzën.
6. Lyeni me pak vaj shportën e avullores ose vendosni petëzat mbi letër furre me vrima, që të mos ngjiten.
7. Ziejini momo-t në avull mbi ujë që vlon për 10–12 minuta, derisa brumi të bëhet i tejdukshëm dhe pula të jetë gatuar plotësisht.
8. Shërbejini menjëherë të nxehta, me salcën e domateve me susam anash ose sipër.