Karnıyarık turk — patëllxhanë të mbushur me mish të grirë, recetë tradicionale osmane

Nga kuzhina osmane në tavolinën tuaj: karnıyarık, që në turqisht do të thotë “barku i hapur”, është një nga pjatat më të dashura të Turqisë — patëllxhanë të butë e të skuqur lehtë, të mbushur me mish të grirë të kaurdisur me qepë, domate, speca e erëza, të pjekur në furrë derisa shijet të bashkohen. Shërbehet tradicionalisht me oriz pilaf dhe kos natyral, siç e tregon edhe fotoja e pjatës.

PËRBËRËSIT (4–6 persona):

• 4 patëllxhanë të mëdhenj (ose 6 të mesëm)
• 400 g mish viçi (ose qingji) të grirë
• 2 qepë të mëdha, të grira imët
• 3 thelpinj hudhre, të grirë
• 2 domate të mëdha, të prera në kubikë (ose 200 g domate të konservuara)
• 2 speca jeshilë, të prerë në copa
• 1 lugë gjelle salcë domatesh
• 1 lugë çaji piper i kuq (paprika)
• 1/2 lugë çaji piper i zi i bluar
• 1 lugë çaji kripë (plus kripë për patëllxhanët)
• 1/2 tufë majdanoz i freskët, i grirë
• 100 ml vaj ulliri (për skuqjen e patëllxhanëve) + 3 lugë gjelle për mbushjen
• 1 gotë ujë të nxehtë
• Për servirje: oriz pilaf dhe kos natyral

PËRGATITJA:

1. Çajini patëllxhanët për së gjati në mes, pa i ndarë plotësisht (si “bark i hapur”), kriposini mirë dhe lërini 20–30 minuta të lëshojnë ujin e hidhur. Shpëlajini dhe thajini me peshqir letre.
2. Skuqini lehtë patëllxhanët në vaj ulliri të nxehtë nga të dyja anët, derisa të zbuten dhe të marrin ngjyrë të artë. Vendosini në një tavë pjekjeje.
3. Në të njëjtin tigan me pak vaj, kaurdisni qepën dhe hudhrën 3–4 minuta; shtoni mishin e grirë dhe kaurdiseni duke e thërrmuar, derisa të marrë ngjyrë.
4. Shtoni specat, domatet, salcën e domateve, paprikën, piperin e zi dhe kripën; gatuajeni 8–10 minuta derisa lëngu të trashet. Hiqeni nga zjarri dhe përzieni majdanozin e grirë.
5. Me lugë hapni “barkun” e çdo patëllxhani dhe mbusheni bujarisht me përzierjen e mishit.
6. Hidhni 1 gotë ujë të nxehtë në tavë (përreth patëllxhanëve, jo mbi to), mbulojeni me letër alumini dhe piqeni në furrë të parangrohur në 180°C për 30–35 minuta.
7. Hiqni letrën e aluminit dhe piqeni edhe 10 minuta të tjera, që sipërfaqja e mbushjes të marrë ngjyrë të artë.
8. Shërbejeni të nxehtë me oriz pilaf dhe kos natyral — si në foto, mund ta dekoroni sipër me kos dhe kopër të freskët.

KOHA: Përgatitja 30 min + gatimi 45 min.