Pulë alla cacciatora — pula klasike italiane e zier me domate, speca dhe verë të kuqe

Pula alla cacciatora, që në italisht do të thotë “në stilin e gjahtarit”, është një nga gjellët më të njohura të kuzhinës fshatare italiane. Siç njihet nga tradita e gjatë kulinare italiane, receta lindi në qendër të Italisë, ku gjuetarët e përgatisnin gjahun me perime, verë dhe erëza — sot përgatitet me pulë dhe është një nga recetat më të kërkuara në gjithë botën.

Përbërësit (4 porcione):

• 1 pulë e tërë rreth 1.5 kg, e prerë në pjesë (ose 8 kofshë pule)
• 2 speca të kuq, të prerë në rripa
• 200 g kërpudha, të prera në feta
• 1 qepë e madhe, e prerë hollë
• 3 thelpinj hudhre, të shtypur
• 1 kanaçe domate të qëruara (400 g)
• 1 lugë gjelle pastë domatesh
• 150 ml verë e kuqe (ose lëng pule)
• 3 lugë gjelle vaj ulliri
• 1 lugë çaji rigon i thatë
• 2 gjethe dafine
• kripë dhe piper i zi, sipas shijes
• majdanoz i freskët i grirë, për shërbim

Hapat e përgatitjes:

1. Thirni vajin e ullirit në një tenxhere të thellë dhe skuqni copat e pulës të lyera me kripë e piper, derisa të marrin ngjyrë të artë nga të gjitha anët. Largojini dhe lërini mënjanë.
2. Në të njëjtën tenxhere shtoni qepën, specat dhe kërpudhat; skuqini 6–7 minuta derisa të zbuten. Shtoni hudhrën dhe skuqeni edhe 1 minutë.
3. Shtoni pastën e domateve, përziejeni 1 minutë, pastaj hidhni verën e kuqe dhe lërini të ziejë 2 minuta derisa të avullojë pak alkooli.
4. Ktheni copat e pulës në tenxhere, shtoni domatet e qëruara të thyera, rigonin dhe gjethet e dafinës. Mbulojeni me kapak dhe lërini të ziejnë në zjarr të ulët për rreth 40 minuta, derisa pula të jetë e butë.
5. Hiqni kapakun në 10 minutat e fundit që salca të trashet. Hiqni gjethet e dafinës, provoni kripën dhe shërbejeni të ngrohtë me majdanoz të freskët sipër.

Koha e përgatitjes: 20 minuta | Koha e gatimit: 50 minuta | Porcione: 4

Shërbejeni me bukë fshati, polenta ose makarona të shkurtra që thithin salcën.