Tagine marokene me pulë, limonë të konservuar dhe ullinj

PËRBËRËSIT (4–6 porcione):

• 1 pulë e plotë (rreth 1,5 kg), e prerë në copëza (ose 8 kofshë pule)
• 2 limonë të konservuar në kripë, të prerë në katërsh dhe të shpërlarë
• 100 g ullinj jeshilë, pa bërthama
• 2 qepë të mëdha, të grira imët
• 4 thelpinj hudhër, të shtypur
• 1 tufë majdanoz dhe koriandër të freskët, të grirë
• 60 ml vaj ulliri
• 1 lugë çaji xhenxhefil i bluar
• 1 lugë çaji shafran i Indisë (turmerik)
• ½ lugë çaji piper i zi i sapobluar
• 1 shkop kanelle (opsionale)
• 250 ml ujë ose lëng pule
• Kripë sipas shijes

HAPAT E PËRGATITJES:

1. Në një tagine ose tenxhere të thellë ngrohni vajin e ullirit dhe skuqni qepët derisa të zbuten dhe të marrin ngjyrë të artë të lehtë.
2. Shtoni hudhrën, xhenxhefilin, shafranin e Indisë dhe piperin; përziejini rreth 1 minutë derisa të lëshojnë aromë.
3. Shtoni copëzat e pulës dhe skuqini nga të gjitha anët derisa të marrin ngjyrë të artë.
4. Shtoni ujin ose lëngun e pulës dhe shkopin e kanellës, mbulojeni dhe ziejini në zjarr të ulët për 35–40 minuta.
5. Shtoni limonët e konservuar dhe ullinjtë; vazhdoni zierjen edhe 10–15 minuta derisa pula të zbutet plotësisht dhe salca të trashet.
6. Spërkateni me majdanoz dhe koriandër të freskët dhe servojeni të nxehtë, tradicionalisht me bukë marokene ose kuskus.

Koha: ~15 min përgatitje / ~50 min gatim. Porcione: 4–6.