Tagliatelle al ragù alla bolognese — receta klasike italiane me salcë mishi të zier ngadalë

Një nga pjatat më të dashura të Italisë vjen nga Bolonja: tagliatelle-t e freskëta të servuara me ragù-në e famshme — salcën e mishit të zier ngadalë që, sipas traditës emiliane, gatuhet për orë të tëra derisa shijet të bashkohen plotësisht.

Përbërësit (për 4 porcione):

• 400 g tagliatelle (të freskëta ose të thata)
• 300 g mish i grirë viçi
• 150 g mish i grirë derri (opsionale, për shije më të pasur)
• 1 qepë mesatare, e grirë imët
• 1 karrotë, e grirë imët
• 1 kërcell selino, i grirë imët
• 2 lugë vaj ulliri
• 50 g gjalpë
• 400 g domate të konservuara (të shtypura)
• 125 ml verë e bardhë e thatë
• 250 ml lëng mishi (ose ujë)
• 1 lugë koncentrat domateje
• Kripë dhe piper i zi sipas shijes
• Parmixhan i grirë për servim

Përgatitja:

1. Përgatitni sofriton: në një tenxhere të gjerë ngrohni vajin e ullirit me gjalpën dhe skuqni qepën, karrotën dhe selinon në zjarr mesatar për rreth 10 minuta, derisa të zbuten.
2. Shtoni mishin e grirë dhe skuqeni duke e thërrmuar me lugë druri, derisa të marrë ngjyrë dhe të avullojë uji (rreth 8–10 minuta).
3. Shuni me verën e bardhë dhe lëreni të avullojë alkooli për 2–3 minuta.
4. Shtoni koncentratin e domates, domatet e shtypura dhe lëngun e mishit; rregulloni me kripë dhe piper.
5. Ulni zjarrin dhe zieni ngadalë me kapak gjysmë të hapur për 1 orë e 30 minuta deri në 2 orë, duke e përzier herë pas here; nëse salca thahet shumë, shtoni pak ujë të nxehtë.
6. Zieni tagliatelle-t në ujë të bollshëm me kripë sipas udhëzimeve në paketim (al dente), kullojini duke ruajtur një gotë nga uji i gatimit.
7. Hidhni makaronat në salcë, përziejini mirë duke shtuar pak ujë gatimi që salca të lidhet bukur; shërbejini menjëherë me parmixhan të grirë sipër.

Koha e përgatitjes: 20 minuta | Koha e gatimit: rreth 2 orë | Porcione: 4