Tom Kha Gai — supa tajlandeze me pulë, qumësht kokosi dhe galangal

Tom Kha Gai (në tajlandisht “supë me galangal dhe pulë”) është një nga supat më të famshme të kuzhinës tajlandeze: kremoze, aromatike dhe e balancuar mjeshtërisht mes të ëmblës, të thartës dhe pikantes. Quamështi i kokosit bashkohet me galangalin, barin e limonit, gjethet e limonit kaffir dhe lëngun e freskët të limonit të gjelbër, duke krijuar një supë ngrohtëse që përgatitet lehtë në shtëpi.

Përbërësit (për 4 persona):

• 500 g fileto pule, e prerë në rripa të hollë
• 400 ml qumësht kokosi
• 500 ml lëng pule (ose ujë)
• 1 copë galangal (rreth 5 cm), e prerë në feta të holla (mund të zëvendësohet me xhenxhefil)
• 2 kërcej bari limoni (lemongrass), të shtypur lehtë dhe të prerë në copa 5 cm
• 4–5 gjethe limoni kaffir, të grisura në dy (opsionale)
• 200 g kërpudha, të prera në feta
• 2–3 speca djegës të kuq, të prerë hollë (sipas dëshirës)
• 3 lugë gjelle lëng limoni të gjelbër (lime), i shtrydhur fllad
• 2 lugë gjelle salcë peshku
• 1 lugë çaji sheqer palme (ose sheqer kafe)
• Kripë, sipas shijes
• Gjethe koriandri të freskët, për zbukurim

Përgatitja:

1. Hidhni gjysmën e qumështit të kokosit në një tenxhere të thellë dhe shtoni fetat e galangalit, barin e limonit dhe gjethet e limonit kaffir. Ngrohini mbi zjarr të mesëm për rreth 5 minuta, derisa erëzat të lëshojnë aromën e tyre.
2. Shtoni lëngun e pulës dhe pjesën tjetër të qumështit të kokosit dhe lëreni të arrijë në zierje të lehtë.
3. Shtoni rripat e pulës dhe ziejini për 6–8 minuta, derisa mishi të gatuhet plotësisht.
4. Shtoni kërpudhat dhe specat djegës dhe vazhdoni zierjen edhe për 3–4 minuta.
5. Hiqeni tenxheren nga zjarri dhe largoni copat e mëdha të erëzave (galangali, bari i limonit dhe gjethet e limonit nuk hahen).
6. Shtoni lëngun e limonit të gjelbër, salcën e peshkut dhe sheqerin. Shijojeni dhe rregullojeni kripën dhe thartinë sipas dëshirës — sekret i shijes është shtimi i limonit jashtë zjarrit, që aroma e tij të mbetet e freskët.
7. Servireni supën të nxehtë, të zbukuruar me gjethe koriandri të freskët dhe, sipas dëshirës, me copa limoni të gjelbër anash.

Koha e përgatitjes: 15 minuta | Koha e gatimit: 20 minuta | Porcionet: 4