Tourtière kanadeze — pita tradicionale e Kebekut me mish të erëzuar dhe patate

Tourtière është pita e famshme me mish e franko-kanadezëve të Kebekut, e përgatitur tradicionalisht për Réveillon — darkën e Krishtlindjes dhe të Vitit të Ri. Emri vjen nga ena “tourtière” në të cilën piqej. Mbushja e përzier e mishit të derrit dhe viçit lidhet me patate dhe aromatizohet me erëza të ngrohta — kanellë, karafil dhe arrëmyshk — që i japin shijen e saj karakteristike, të ndryshme nga çdo pite tjetër mishi.

Koha e përgatitjes: 40 minuta, plus 1 orë pushim i brumit dhe ftohja e mbushjes. Koha e pjekjes: 55 minuta. Gjithsej: rreth 2 orë e 35 minuta. Porcione: 8 (një pite rreth 23–25 cm).

Përbërësit për brumin:
– 500 g miell i bardhë
– 250 g gjalpë i ftohtë, i prerë në kube
– 1 lugë çaji kripë
– 150 ml ujë akull
– 1 vezë e rrahur me 1 lugë gjelle qumësht, për lyerjen e sipërfaqes

Përbërësit për mbushjen:
– 500 g mish derri i grirë
– 300 g mish viçi i grirë
– 2 patate mesatare (rreth 300 g), të ziera dhe të shtypura pure
– 1 qepë e madhe, e grirë hollë
– 2 thelpinj hudhre, të shtypur
– 120 ml ujë ose lëng mishi
– 1 lugë çaji kripë dhe piper i zi i sapobluar
– 1/2 lugë çaji kanellë e bluar
– 1/4 lugë çaji karafil i bluar
– 1/4 lugë çaji arrëmyshk i grirë
– 1 lugë çaji trumzë e thatë ose borzilok i thatë

Përgatitja:
1. Përgatisni brumin: përzieni miellin me kripën, fërkoni gjalpin e ftohtë me majat e gishtave derisa masa të bëhet thërrime, pastaj shtoni ujin akull pak nga pak dhe mblidheni në top pa e punuar gjatë. Ndajeni në dy pjesë (njërën pak më të madhe), mbështillini dhe lërini në frigorifer të paktën 1 orë.
2. Përgatisni mbushjen: në një tenxhere të madhe vendosni mishin e grirë të derrit dhe viçit, qepën, hudhrën dhe ujin/lëngun. Ziejini në zjarr mesatar rreth 25 minuta, duke e thërrmuar mishin vazhdimisht me lugë druri që të mos formohen kokrra të mëdha dhe duke hequr shkumën.
3. Shtoni kripën, piperin, kanellën, karafilin, arrëmyshkun dhe trumzën. Përzieni purenë e patateve — ajo e lidh mbushjen dhe e mban të lëngshme. Fikni zjarrin dhe lëreni mbushjen të ftohet plotësisht; mbushja e nxehtë e shkrin brumin.
4. Hapni pjesën më të madhe të brumit në një petë rreth 30 cm dhe shtrojeni në një tepsi piteje rreth 23–25 cm, duke lënë skajet të varur jashtë. Shpërndani mbushjen e ftohur në mënyrë të njëtrajtshme.
5. Hapni petën e dytë, mbuloni pitën, palosni dhe shtypni skajet me gishta ose pirun, prisni tepricën dhe hapni 3–4 vrima të vogla në mes për avullin. Lyeni sipërfaqen me vezën e rrahur me qumësht.
6. Piqeni në furrë të parangrohur në 200°C për 20 minuta, pastaj ulni temperaturën në 180°C dhe piqeni edhe 35–40 minuta, derisa korja të bëhet e artë e thellë dhe e krokante.
7. Lëreni pitën të pushojë 15 minuta para prerjes — mbushja qetësohet dhe fetat dalin të pastra. Shërbejeni të ngrohtë, tradicionalisht me relish frutash, ketchup shtëpie ose turshi.