Manakish libaneze — buka e sheshtë e Lindjes së Mesme me za’atar dhe vaj ulliri

Një nga pjatat më të dashura të mëngjesit në Liban dhe në gjithë Lindjen e Mesme është manakishi — buka e sheshtë e pjekur në furrë, e lyer me za’atar, përzierjen aromatike të trumzës, sumakut dhe farave të susamit, me vaj ulliri, siç përshkruhet edhe në artikujt enciklopedikë për kuzhinën levantine.

Përbërësit (për 8 copë, rreth 4 persona)

Për brumin:

• 500 g miell
• 7 g maja e thatë (1 qese)
• 1 lugë çaji sheqer
• 1 lugë çaji kripë
• 300 ml ujë i vakët
• 3 lugë gjelle vaj ulliri

Për sipërfaqen:

• 4 lugë gjelle za’atar
• 5–6 lugë gjelle vaj ulliri ekstra i virgjër

Përgatitja

1. Shkrini majanë dhe sheqerin në ujin e vakët dhe lëreni 10 minuta, derisa të shkumëzojë lehtë.
2. Në një enë të madhe përziejeni miellin me kripën, shtoni ujin me maja dhe vajin e ullirit dhe brumosni 8–10 minuta, derisa brumi të bëhet i butë dhe elastik.
3. Mbulojeni brumin dhe lëreni të fryhet në një vend të ngrohtë për rreth 1 orë, derisa të dyfishojë vëllimin.
4. Ndajeni brumin në 8 toptha të barabartë dhe hapini me petës në rrathë me diametër rreth 15 cm.
5. Përziejeni za’atarin me vajin e ullirit në një tas të vogël dhe lyeni secilin rreth brumi me rreth një lugë gjelle nga përzierja.
6. Ngroheni furrën në 230°C (me tepsinë brenda). Piqini manakishët 8–10 minuta, derisa skajet të marrin ngjyrë të artë.
7. Servirini të ngrohtë, shoqëruar me domate, kastravec, ullinj ose djathë labneh, sipas dëshirës.

Koha e përgatitjes: rreth 20 minuta + 1 orë fryrje e brumit. Koha e pjekjes: 8–10 minuta. Numri i porcioneve: 8 copë (rreth 4 persona).