Begova čorba boshnjake — supa kremoze e beut me pulë, bamje dhe kos

Begova čorba, që në boshnjakisht do të thotë “supa e beut”, është një nga pjatat më të dashura të kuzhinës boshnjake. E pasur, kremoze dhe plot shije, kjo supë kombinon mishin e butë të pulës me bamje, karrota dhe oriz, ndërsa në fund i shtohet një përzierje kosi me të verdha vezësh dhe limon që i jep butësinë karakteristike. Dikur shërbehej në sofrat e bejlerëve osmanë, sot është një klasik i çdo shtëpie në Sarajevë.

PËRBËRËSIT (4–6 porcione):

• 500 g mish pule (kofshë ose gjoks me kockë)
• 1,5 litra ujë
• 2 karrota
• 1 rrënjë selinoje (ose 2 degë selinoje)
• 1 qepë
• 100 g bamje (të freskëta ose të ngrira)
• 60 g oriz
• 200 ml kos natyral (ose ajkë kosi)
• 2 të verdha vezësh
• lëngu i 1 limoni
• 2 lugë gjelle vaj ose gjalpë
• 1 lugë çaji piper i zi
• kripë sipas shijes
• majdanoz i freskët i grirë, për shërbim

HAPAT E PËRGATITJES:

1. Vendos mishin e pulës në një tenxhere me ujin e ftohtë dhe pak kripë. Vendose në zjarr mesatar dhe ziej për 30–40 minuta, duke hequr shkumën që mblidhet në sipërfaqe.
2. Hiq mishin nga tenxherja, kulloje lëngun dhe prit mishin në copa të vogla pasi të ftohet pak.
3. Në të njëjtën tenxhere kaurdis qepën, karrotat dhe selinonë e prerë në kubikë të vegjël me vajin ose gjalpin për rreth 5 minuta.
4. Shto lëngun e kulluar, bamjet dhe orizin. Ziej për 15–20 minuta, derisa orizi dhe perimet të zbuten plotësisht.
5. Kthe copat e mishit të pulës në tenxhere dhe përzieji butësisht.
6. Në një tas rrih kosin me të verdhat e vezëve dhe lëngun e limonit. Shto gradualisht 2–3 garuzhde nga lëngu i nxehtë i supës duke përzier vazhdimisht (temperim), pastaj hidhe përzierjen në tenxhere duke e përzier pa ndërprerje. Mos e ziej më supën — mjaftojnë 2–3 minuta ngrohje e lehtë.
7. Rregullo kripën dhe piperin sipas shijes. Shërbeje të ngrohtë, me majdanoz të freskët sipër dhe bukë pranë.

Koha e përgatitjes: 15 minuta | Koha e gatimit: 50 minuta | Porcione: 4–6