Bucatini all’amatriciana — makaronat klasike romane me guanciale, salcë domatesh dhe pecorino

Bucatini all’amatriciana është një nga pjatat më të famshme të kuzhinës italiane, me origjinë nga qyteti i Amatrices në Lazio. Makaronat e trasha me vrimë përzihen me një salcë të pasur domatesh, copa guancialeje të skuqura dhe pecorino romano të grirë — një recetë e thjeshtë që kërkon pak përbërës, por cilësi të mirë.

PËRBËRËSIT (për 4 porcione):

• 400 g bucatini (ose spageti)
• 200 g guanciale (ose pancetta), i prerë në rripa të hollë
• 400 g domate të shtypura (pelati)
• 100 g pecorino romano i grirë
• 1 lugë gjelle vaj ulliri ekstra të virgjër
• 1 spec djegës i vogël (peperoncino), i thërmuar
• Kripë dhe piper i zi i freskët, sipas shijes

HAPAT E PËRGATITJES:

1. Prej guancialen në rripa të hollë dhe skuqe në një tigan të madh me pak vaj ulliri, derisa të marrë ngjyrë të artë dhe të bëhet krokante (rreth 5 minuta). Hiqe nga tigani dhe lëre mënjanë.
2. Në të njëjtin tigan shto specin djegës të thërmuar dhe domatet e shtypura. Ziej salcën në zjarr të ngadaltë për rreth 15 minuta, derisa të trashet.
3. Ndërkohë, ziej bucatinit në ujë me kripë derisa të bëhen al dente. Ruaj një filxhan nga uji i zierjes.
4. Hidh makaronat e kulluara në tiganin me salcë, shto guancialen krokante dhe pak ujë zierjeje. Përziej mirë në zjarr të mesëm për 1–2 minuta.
5. Hiqe nga zjarri, shto pecorinon e grirë dhe përziej energjikisht derisa të formohet një salcë kremoze që i mbështjell makaronat.
6. Servo menjëherë në pjata të ngrohta, me piper të zi të freskët dhe një grirëse shtesë pecorinoje sipër.

Koha e përgatitjes: 10 minuta | Koha e gatimit: 25 minuta | Porcione: 4