Hawawshi egjiptiane, buka e mbushur me mish që pushtoi rrugët e Kajros

Hawawshi është një nga ushqimet më të dashura të rrugës në Egjipt: bukë pita e hapur, e mbushur me mish të grirë të erëzuar mirë dhe e pjekur në furrë ose në tigan, derisa korja të bëhet e artë dhe krokante, ndërsa mbushja të mbetet e lëngshme dhe aromatike. Thuhet se emri i saj lidhet me një kasap të Kajros, Ahmed al-Hawawshi, i cili e bëri të famshme këtë kombinim të thjeshtë, por shumë të shijshëm, dhe sot ajo shitet në çdo cep, nga tezgat e vogla te furrat e lagjeve.

Çelësi i një hawawshi të mirë është mbushja: mishi nuk skuqet më parë, por përzihet i gjallë me qepë, speca, domate dhe hudhër të grira imët, që gjatë pjekjes lëshojnë lëngun e tyre dhe e mbajnë bukën të butë nga brenda. Erëzat — kumini, koriandri, pak spec djegës dhe një majë kanellë — i japin asaj aromën karakteristike orientale, pa e mbuluar shijen e mishit.

Koha e përgatitjes: rreth 20 minuta; gatimi: 25–30 minuta; porcione: 4–6 bukë pita.

Përbërësit

Për 4–6 bukë pita:

• 500 g mish viçi i grirë
• 4–6 bukë pita, mundësisht të trasha dhe që hapen lehtë
• 2 qepë mesatare, të grira imët
• 1 spec i gjelbër, i grirë imët
• 1 spec i kuq, i grirë imët
• 2 domate të pjekura, të grira ose të prera shumë imët
• 4 thelpinj hudhër, të shtypur
• 1 lugë çaji kumin i bluar
• 1 lugë çaji koriandër i bluar
• 1/2 lugë çaji spec djegës i bluar ose kajen, sipas shijes
• 1/4 lugë çaji kanellë e bluar
• 1 lugë çaji kripë
• 1/2 lugë çaji piper i zi i sapobluar
• 2 lugë gjelle vaj ulliri, plus pak për lyerjen e bukëve
• majdanoz i freskët i grirë, sipas dëshirës

Përgatitja

1. Nxehni furrën në 200°C dhe shtroni një tepsi me letër pjekjeje.
2. Në një tas të madh përzieni mishin e grirë me qepët, specat, domatet, hudhrën, kuminin, koriandrin, specin djegës, kanellën, kripën dhe piperin. Punojeni me duar derisa të bëhet një masë e njëtrajtshme, por mos e shtypni shumë, që të mos bëhet e fortë.
3. Hapni me kujdes secilën pita nga njëra anë, pa e ndarë plotësisht, duke formuar një xhep. Nëse pita është shumë e trashë, priteni përgjysmë për të bërë dy xhepa më të hollë.
4. Ndani mbushjen në pjesë të barabarta dhe shpërndajeni në mënyrë të njëtrajtshme brenda secilës pita, duke e shtypur lehtë me lugë ose me gishta deri te skajet, që mishi të piqet njësoj kudo.
5. Lyeni lehtë sipërfaqen e jashtme të bukëve me vaj ulliri. Kjo i ndihmon të bëhen krokante dhe të marrin ngjyrë të artë.
6. Vendosini hawawshi-t në tepsi dhe piqini për 12–15 minuta, pastaj kthejini nga ana tjetër dhe piqini edhe 10–12 minuta të tjera, derisa buka të jetë krokante dhe mishi brenda të jetë gatuar plotësisht.
7. Nxirrini nga furra dhe lërini të pushojnë 5 minuta, që lëngjet të shpërndahen. Pritini secilën në trekëndësha ose përgjysmë.
8. Shërbejini të nxehta, me majdanoz të freskët sipër dhe, sipas dëshirës, me sallatë jeshile, turshi ose salcë kosi anash.

Këshillë: nëse nuk keni furrë, piqini hawawshi-t në një tigan të thatë ose të lyer lehtë, në zjarr mesatar, nga 5–6 minuta për secilën anë, me kapak, derisa buka të skuqet dhe mishi të gatuhet. Për një version më pikant, shtoni një spec djegës të freskët të grirë në mbushje.