Kumpir turk — patatja e pjekur e mbushur e Stambollit

Kumpiri është një nga ushqimet më të famshme të rrugëve të Stambollit: një patate e madhe e pjekur në furrë, e hapur dhe e përzier me gjalpë e djathë kaçkavall të shkrirë, që më pas mbushet me gjithçka që dëshiron zemra. Ai u bë i njohur sidomos në lagjen Ortaköy, buzë Bosforit, ku rreshtat e shitësve ambulantë e kanë kthyer në një ikonë të vërtetë të kuzhinës turke të rrugës. Ja si ta përgatisni kumpirin autentik në shtëpi, me përbërës të thjeshtë dhe shije të pasur.

Përbërësit (për 2 porzione)

• 2 patate të mëdha për pjekje (rreth 400 g secila)
• 60 g gjalpë
• 100 g djathë kaçkavall (kashar) i grirë
• Kripë sipas shijes
• 100 g misër të ëmbël (i kulluar)
• 50 g ullinj të zinj pa bërthamë
• 50 g turshi të përziera (kastravec, speca, karrota), të copëtuara
• 2 lugë gjelle majonezë
• 2 lugë gjelle ketchup
• 1 lugë çaji salcë djegëse (sipas dëshirës)
• 2 lugë gjelle sallatë ruse (sipas dëshirës)

Hapat e përgatitjes

1. Ngroh furrën në 200°C. Laji patatet mirë, thaji dhe shpoji secilën me pirun në disa vende.
2. Piqi patatet 60–75 minuta derisa lëkura të bëhet krokante dhe brendia të zbutet plotësisht (kontrolloje me pirun).
3. Prej secilën patate për së gjati nga mesi, pa e ndarë plotësisht; shtrydh lehtë skajet që të hapet.
4. Hidh gjalpin dhe pak kripë brenda secilës patate, pastaj kaçkavallin e grirë; përzieje shpejt me pirun derisa djathi të shkrijë dhe masa të bëhet kremoze.
5. Mbushi patatet me misër, ullinj, turshi dhe sallatë ruse.
6. Lyeji sipër me majonezë, ketchup dhe salcë djegëse sipas dëshirës. Serviro menjëherë, të ngrohta.

Kohët dhe porzionet: Përgatitja 10 minuta; pjekja rreth 75 minuta. Porzione: 2.