Muhammara — salca siriane me speca të pjekur, arra dhe melasë shege

Përbërësit

• 4 speca të kuq të mëdhenj (ose 1 kavanoz 400 g speca të pjekur, të kulluar mirë)
• 100 g arra, të pjekura lehtë në tigan ose në furrë
• 2 lugë gjelle melasë shege
• 2 lugë gjelle vaj ulliri ekstra i virgjër (plus pak për servirje)
• 2–3 lugë gjelle bukë e thërrmuar (galeta)
• 1 thelb hudhër, e shtypur
• 1 lugë çaji qimnon të bluar
• ½ lugë çaji spec djegës (paprika djegëse ose flake specash Aleppo)
• 1 lugë çaji lëng limoni të freskët
• Kripë sipas shijes
• Për zbukurim: pak vaj ulliri, arra të grira trashë dhe flake specash djegës

Hapat e përgatitjes

1. Nëse përdor speca të freskët, piqi në furrë në 220°C për 20–25 minuta, duke i kthyer herë pas here, derisa lëkura të nxihet dhe të flluskohet. Vendosi në një tas, mbuloji me film kuzhine dhe lërini 10 minuta të “djersiten”; pastaj qërimi lëkurën dhe hiqi farat.
2. Piq arrat në një tigan të thatë mbi zjarr mesatar për 4–5 minuta, duke i përzier, derisa të lëshojnë aromë. Lëri të ftohen pak.
3. Vendos arrat në food processor (ose blender) dhe bluaji deri sa të bëhen kokrriza të vogla, por jo pluhur i imët.
4. Shto specat e pjekur të kulluar mirë, hudhrën, melasën e shegës, qimnonin, specin djegës, lëngun e limonit dhe pak kripë. Bluaji derisa të krijohet një masë homogjene, por jo krejtësisht e lëmuar — muhammara duhet të ketë pak teksturë.
5. Me blenderin ende në punë, shto ngadalë vajin e ullirit në fill të hollë, derisa masa të trashet dhe të emulsohet.
6. Shto bukën e thërrmuar pak nga pak derisa salca të arrijë dendësinë e dëshiruar — duhet të jetë e trashë aq sa të rrijë në lugë.
7. Shijoje dhe rregulloji kripën, limonin ose melasën e shegës sipas shijes. Nëse e do më pikante, shto pak spec djegës.
8. Vendose në një tas servirjeje, zbukuroje me pak vaj ulliri, arra të grira trashë dhe flake specash djegës. Servire në temperaturë dhome me bukë pite të ngrohtë, pite chips ose perime të freskëta.

Koha dhe porcionet

Përgatitja 15 minuta + gatimi 25 minuta (me speca të freskët), ose 15 minuta me speca të gatshëm të kavanozit. Porcione: 6 persona (një tas salcë, ~400 ml).