Pata pekineze — delikatesa kineze me lëkurë krokante dhe petulla të holla

Pata pekineze është një nga pjatat më të famshme të kuzhinës kineze, e përgatitur që nga epoka perandorake dhe e lidhur ngushtë me qytetin e Pekinit, siç përshkruhet edhe në artikullin enciklopedik të Wikipedia-s për “Peking duck”. Çelësi i saj është lëkura e hollë dhe krokante, e arritur përmes tharjes së gjatë të rosës përpara pjekjes, dhe servirja tradicionale me petulla të avullta, kastravec, qepë të njoma dhe salcë hoisin.

PËRBËRËSIT (për 6 persona):

• 1 rosë e plotë (rreth 2.5 kg), e pastruar mirë
• 3 lugë gjelle mjaltë
• 4 lugë gjelle uthull orizi (ose uthull molle)
• 2 lugë gjelle salcë soje
• 1 lugë çaji kripë
• 1 lugë çaji pluhur erëzash kineze (five-spice)
• 2 lugë gjelle ujë të vluar
• Për servirje: 12–16 petulla kineze të avullta, 1 kastravec i prerë në shirita, 4–5 qepë të njoma të prera hollë, salcë hoisin

HAPAT E PËRGATITJES:

1. Pastrojeni rosën, hiqni dhjamin e tepërt nga brendësia dhe thajeni mirë me letër kuzhine.
2. Në një tas përzieni mjaltin, uthullën e orizit, salcën e sojës, kripën, erëzat five-spice dhe ujin e vluar derisa mjalti të shkrihet.
3. Lyeni rosën nga jashtë me glazurën (dhe pak nga brenda); lëreni të thahet në frigorifer të pambuluar 12–24 orë — ky hap është çelësi i lëkurës krokante.
4. Nxehni furrën në 200°C. Vendosni rosën me gjoksin lart në një tepsi me rrjetë (me pak ujë në fund për të mbledhur yndyrën).
5. Pjekeni 30 minuta në 200°C, pastaj ulni në 175°C dhe vazhdoni edhe 60–70 minuta, duke e lyer 1–2 herë me glazurën e mbetur, derisa lëkura të marrë ngjyrë të artë të thellë dhe të bëhet krokante.
6. Lëreni të pushojë 10–15 minuta, pastaj priteni në feta të holla — fillimisht lëkurën, pastaj mishin.
7. Servireni me petulla të avullta: vendosni pak salcë hoisin në petull, shtoni feta rose, shirita kastraveci dhe qepë të njoma, mbështilleni dhe hani me duar ose me shkopinj.

Koha e përgatitjes: 20 minuta (+12–24 orë tharje) | Koha e pjekjes: rreth 1 orë e 40 minuta | Porcione: 6