Pite me kungull — byreku tradicional shqiptar me petë të holla dhe kungull të ëmbël

Pita me kungull është një nga byrekët më të dashur të kuzhinës shqiptare, sidomos në stinën e vjeshtës kur kungulli është në kulmin e tij. Petët e holla shtëpie, të lyera me vaj, mbështjellin mbushjen e ëmbël me kungull të grirë, sheqer dhe kanellë, dhe piqen derisa koreja të bëhet e artë e krokante.

PËRBËRËSIT (për tavë rreth 35 cm, 8 porcione)

Për brumin:

• 500 g miell gruri
• 250 ml ujë i vakët
• 1 lugë çaji kripë
• 2 lugë gjelle vaj

Për mbushjen:

• 1 kg kungull i qëruar dhe i grirë hollë
• 200 g sheqer (rregullohet sipas shijes)
• 1 lugë çaji kanellë e bluar
• 100 ml vaj për lyerjen e petëve
• 50 g arra të thërrmuara (opsionale)

PËRGATITJA

1. Ziejini brumin: përziejini miellin me kripën, shtoni ujin e vakët dhe vajin dhe ziejini derisa të bëhet brumë i butë e elastik. Mbulojeni dhe lëreni të pushojë 30 minuta.
2. Përgatisni mbushjen: grini kungullin hollë, përziejeni me sheqerin dhe kanellën dhe lëreni 10 minuta të pushojë; kullojeni lehtë lëngun e tepërt.
3. Ndani brumin në 8–10 toptha dhe hapni petë të holla si letër me okllai, mbi tavolinë të lyer lehtë me vaj.
4. Lyejeni tavën me vaj. Shtroni 3–4 petë duke e lyer secilën me vaj, pastaj shpërndani gjysmën e mbushjes me kungull.
5. Shtroni 2–3 petë të tjera të lyera me vaj, shpërndani pjesën tjetër të mbushjes dhe mbulojeni me petët e fundit. Palosni skajet nga brenda.
6. Lyejeni mirë sipërfaqen me vaj.
7. Piqeni në furrë të parangrohur në 180°C për 40–45 minuta, derisa koreja të marrë ngjyrë të artë të thellë.
8. Lëreni të ftohet 10–15 minuta, priteni në katrorë dhe shërbejeni të vakët; nëse dëshironi, spërkateni me pak sheqer pluhur.

KOHA DHE PORCIONET: Përgatitja rreth 40 minuta (plus 30 minuta pushim i brumit); pjekja 40–45 minuta. Del për 8 porcione.