Bakllasarem shkodran — gjella tradicionale me mish, petë dhe salcë kosi të pjekur në furrë

Bakllasarem është një nga pjatat më karakteristike të kuzhinës shkodrane, një gjellë feste që gatuhet në tava të mëdha dhe shërbehet e ngrohtë në mes të sofrës. Baza bëhet me petë të holla dhe copa mishi të butë, të mbuluara me një salcë kosi e vezësh që në furrë shndërrohet në një kore të artë e kremoze. Është gjellë e begatë, që kërkon pak durim, por që e shpërblen me shije të thellë — një recetë që ruan frymën e traditës së Shkodrës.

Përbërësit (për 6 persona):

• 600 g mish viçi, copa të vogla
• 4 petë të holla (ose petë byreku të gatshme)
• 500 g kos
• 3 vezë
• 100 ml vaj ulliri (ose 50 g gjalpë + 50 ml vaj)
• 2 qepë të mesme, të grira hollë
• 2 thelpinj hudhre (sipas dëshirës)
• Kripë, piper i zi dhe paprika e ëmbël sipas shijes

Përgatitja:

1. Zieni mishin në ujë me kripë për rreth 45 minuta, derisa të zbutet mirë. Ruani lëngun e zierjes.
2. Kaudisni qepët e grira në vaj derisa të artësohen; shtoni mishin e zier, hudhrën dhe erëzat, dhe trazojeni disa minuta.
3. Lyeni një tavë me gjalpë dhe shtroni petët një nga një, duke spërkatur secilën me pak lëng mishi që të zbuten.
4. Shpërndani sipër përzierjen e mishit me qepë.
5. Rrihni kosin me vezët, pak kripë dhe një garuzhdë lëng mishi derisa të bëhet një krem i lëmuar; hidheni në mënyrë të barabartë mbi tavë.
6. Piqni në furrë të parangrohur në 200°C për 30–35 minuta, derisa sipërfaqja të marrë ngjyrë të artë.
7. Lëreni të pushojë 10 minuta dhe shërbejeni të ngrohtë, me sallatë të freskët përkrah.

Koha e përgatitjes: rreth 25 minuta. Koha e gatimit: rreth 1 orë e 20 minuta. Porcione: 6.