Pulë Kiev (Chicken Kiev) — pula klasike ukrainase e mbushur me gjalpë aromatike

Pula Kiev është një nga pjatat më të famshme të kuzhinës ukrainase: fileto pule të holla që mbështillen rreth një cope gjalpi të ftohtë të aromatizuar me hudhër dhe majdanoz, panohen dyfish dhe skuqen deri sa të marrin një kore të artë krokante. Kur pritet, gjalpi i shkrirë derdhet brenda — një moment që e bën këtë pjatë legjendare.

Përbërësit (4 porcione)

Për mbushjen me gjalpë:

• 100 g gjalpë, në temperaturë ambienti
• 2 thelpinj hudhër, të shtypur
• 2 lugë gjelle majdanoz i grirë imët
• 1 lugë çaji lëng limoni
• Kripë dhe piper i zi, sipas shijes

Për pulën:

• 4 fileto pule (gjoks pule)
• 100 g miell
• 2 vezë, të rrahura mirë
• 150 g bukë e thërrmuar
• Vaj për skuqje

Hapat e përgatitjes

1. Përgatitni gjalpin aromatik: Përzieni gjalpin me hudhrën e shtypur, majdanozin, lëngun e limonit, kripën dhe piperin derisa të bashkohen plotësisht. Formoni një rrotull, mbështilleni me letër ushqimore dhe vendoseni në frigorifer për 30 minuta, derisa të forcohet.
2. Holloni filetot: Vendosni secilën fileto pule midis dy letrave ushqimore dhe rriheni butësisht me çekiç mishi derisa të hollohet në mënyrë të njëtrajtshme. Kriposini dhe piperosini nga të dyja anët.
3. Mbushni: Prisni gjalpin e ftohtë në 4 pjesë dhe vendosni nga një copë në qendër të secilës fileto. Mbështillni fort si rrotull, duke mbyllur mirë skajet që gjalpi të mos dalë gjatë skuqjes.
4. Ftohini: Vendosini rrotullat në frigorifer për 15 minuta që të forcohen dhe të mbajnë formën.
5. Panoni dyfish: Kaloni çdo rrotull fillimisht në miell, pastaj në vezë të rrahura dhe më pas në bukën e thërrmuar. Përsëritni kalimin në vezë dhe në bukë për një shtresë të dytë — kjo e bën koren ekstra krokante dhe e mbron gjalpin brenda.
6. Skuqni: Ngrohni vajin në 170–175°C dhe skuqni rrotullat 6–8 minuta, duke i kthyer, derisa të marrin ngjyrë të artë nga të gjitha anët dhe pula të jetë e pjekur plotësisht.
7. Shërbejeni: Lëreni të pushojë 3–4 minuta dhe shërbejeni të ngrohtë, me pure patatesh, oriz ose një sallatë të freskët jeshile.

Koha e përgatitjes: 40 minuta (plus 45 minuta ftohje) | Koha e gatimit: 15 minuta | Porcione: 4