Tempura japoneze — karkaleca dhe perime krokante në brumë të lehtë

Përbërësit

• 12 karkaleca të mëdha (të pastruara, me bisht)
• 1 kungulleshkë (zucchini), i prerë në feta të holla
• 1 patëllxhan i vogël, i prerë në feta
• 2 speca jeshilë, të prerë përgjysmë
• 125 g miell gruri (1 filxhan)
• 1 lugë gjelle niseshte misri
• 1 vezë, shumë e ftohtë
• 240 ml ujë shumë të ftohtë (me kube akulli)
• vaj luledielli për skuqje të thellë
• kripë sipas shijes

Për salcën shoqëruese (tentsuyu): 120 ml lëng dashi (ose ujë), 4 lugë gjelle salcë soje, 2 lugë gjelle mirin (ose 1 lugë çaji sheqer), pak xhenxhefil të grirë (sipas dëshirës).

Përgatitja

1. Pastro karkalecat: hiq lëvozhgën duke lënë bishtin, hiq venën e zezë të shpinës dhe bëj 3–4 prerje të lehta në pjesën e barkut që të mos përkulen gjatë skuqjes. Thaji mirë me letër kuzhine.
2. Përgatit perimet: laji, thaji dhe preji në feta; spërkati lehtë me miell që brumi të ngjitet.
3. Përgatit salcën: ngroh dashi-n me salcën e sojës dhe mirin-in 2–3 minuta pa e zier; mbaje të ngrohtë.
4. Bëj brumin: përziej miellin me niseshtenë, shto vezën e ftohtë dhe ujin me akull; përziej SHPEJT me shkopinj duke lënë gunga — brumi duhet të jetë i hollë dhe i ftohtë. Mos e përziej shumë.
5. Ngroh vajin në 170–180°C në një tenxhere të thellë.
6. Zhyt karkalecat dhe perimet në brumë dhe skuqi në grupe të vogla, 2–3 minuta, derisa të marrin ngjyrë të artë të lehtë; nxirri me kullesë dhe kulloji në letër kuzhine.
7. Shërbeji menjëherë, të nxehta, me salcën tentsuyu dhe pak xhenxhefil të grirë sipër.

Koha: Përgatitja 20 minuta • Gatimi 15 minuta | Porcionet: 4 persona.

Këshillë: Sekreti i tempurës krokante është brumi shumë i ftohtë dhe vaji shumë i nxehtë — mos e përgatit brumin përpara, por në momentin e skuqjes.