Bougatsa greke me djathë — byreku i famshëm i Selanikut me petë të holla

Bougatsa është një nga byrekët më të famshëm të Greqisë, me origjinë nga Selaniku, ku shitet në çdo furrë që në orët e para të mëngjesit. Kjo është versioni me djathë (bougatsa tyri): shtresa të holla petësh filo të lyera me gjalpë, të mbushura me djathë të shkrirë, të pjekura derisa marrin ngjyrë të artë dhe bëhen krokante. Shërbehet e nxehtë, e prerë në copa — perfekte për mëngjes apo meze.

Përbërësit (për 6-8 persona):
– 1 pako petë filo (rreth 500 g), e shkrirë plotësisht
– 400 g djathë feta ose djathë i bardhë, i thërrmuar
– 200 g djathë kackavall ose djathë i verdhë, i grirë
– 2 vezë
– 100 g gjalpë, i shkrirë
– 50 ml vaj ulliri
– Piper i zi i sapo bluar
– Pak susam për sipër (opsional)

Hapat e përgatitjes:
1. Ngrohe furrën në 180°C. Lye një tepsi të rrumbullakët ose katrore me gjalpë të shkrirë.
2. Në një tas përziej djathin e thërrmuar, djathin e grirë, vezët dhe piperin e zi derisa të bëhet një masë homogjene.
3. Vendos një petë filo në tepsi dhe lyeje lehtë me gjalpë të shkrirë të përzier me pak vaj ulliri. Përsërit me 5-6 petë, duke i lyer secilën.
4. Shpërnda gjysmën e mbushjes me djathë mbi petët.
5. Shto edhe 4-5 petë të tjera të lyera me gjalpë, pastaj shpërnda pjesën tjetër të mbushjes.
6. Mbyll me 5-6 petë të fundit, duke i lyer secilën me gjalpë. Palos skajet nga brenda që mbushja të mos dalë.
7. Lye sipërfaqen me gjalpë, spërkat pak susam dhe pike lehtë me thikë që të dalë avulli.
8. Pjek në furrë për 35-40 minuta, derisa sipërfaqja të marrë ngjyrë të artë dhe të bëhet krokante.
9. Lëre të pushojë 10 minuta para se ta presësh në copa katrore ose trekëndore. Shërbeje të ngrohtë.

Koha e përgatitjes: 20 minuta | Koha e pjekjes: 35-40 minuta | Porcione: 6-8 persona

Këshillë: petët filo thahen shpejt — mbuloji me një peshqir të lagur kuzhine ndërsa punon me to.