Byrek me kungull — receta tradicionale shqiptare me petë të holla dhe kungull të ëmbël

Byreku me kungull është një nga ëmbëlsirat më të dashura të kuzhinës tradicionale shqiptare — petë të holla të punuara me dorë, mbushje e ëmbël me kungull, kanellë e arra, dhe një kore e artë që kërcet. Perfekt për ditët e vjeshtës, me një gotë qumësht apo çaj mali. Receta më poshtë është për 8 porcione; përgatitja rreth 30 minuta plus 40–45 minuta pjekje.

Përbërësit

• 500 g miell
• 300 ml ujë i vakët
• 1 lugë çaji kripë
• 2 lugë gjelle vaj (për brumin)
• 1 kg kungull i qëruar dhe i grirë në rende
• 150 g sheqer (rregulloje sipas shijes)
• 1 lugë çaji kanellë
• 100 g arra të thërrmuara
• 100 g gjalpë i shkrirë (ose vaj), për lyerjen e petëve

Përgatitja

1. Përgatit brumin: përziej miellin me ujin e vakët, kripën dhe vajin dhe ziej derisa të fitosh një brumë të butë e elastik. Mbulojeni dhe lëre të pushojë 20–30 minuta.
2. Përgatit mbushjen: kungullin e grirë përzieje me sheqerin, kanellën dhe arrat e thërrmuara.
3. Hap brumin në petë të holla. Lyeji secilën petë me gjalpë të shkrirë dhe shtroji në një tavë të lyer me vaj.
4. Vendos mbushjen me kungull në mënyrë të barabartë, pastaj mbuloje me petët e tjera, duke i lyer sërish me gjalpë.
5. Lye sipërfaqen me gjalpë dhe piq në furrë të parangrohur në 180°C për 40–45 minuta, derisa byreku të marrë ngjyrë të artë.
6. Lëre të ftohet pak, preje në katrorë dhe shërbeje të ngrohtë, sipas dëshirës me pak sheqer pluhur sipër.

Këshillë: zgjidh kungull të ëmbël dimri për shije më të mirë; sheqerin rregulloje sipas ëmbëlsisë së kungullit.