Galaktoboureko greke — ëmbëlsira klasike me krem qumështi dhe petë të holla

Përbërësit

• 1 litër qumësht
• 200 g sheqer
• 120 g bollgur (semolina)
• 4 vezë
• 1 lugë gjelle gjalpë + 150 g gjalpë të shkrirë për petët
• 1 lugë çaji ekstrakt vaniljeje (ose 1 shkop vaniljeje)
• Pak lëkurë limoni (opsionale)
• 12–14 fletë petë të holla (phyllo)

Për sherbetin

• 400 g sheqer
• 400 ml ujë
• 1 lugë gjelle lëng limoni
• 1 shkop kanelle (opsionale)

Hapat e përgatitjes

1. Përgatisni sherbetin: zieni ujin me sheqerin, lëngun e limonit dhe kanellën për 5–7 minuta; lëreni të ftohet plotësisht. Sherbeti duhet të jetë i ftohtë kur hidhet mbi ëmbëlsirën e nxehtë.
2. Për kremin: ngrohni qumështin me lëkurën e limonit derisa të arrijë pikën e vlimit, pastaj hiqeni nga zjarri.
3. Rrihni vezët me sheqerin, shtoni bollgurin dhe vaniljen; hidheni ngadalë qumështin e nxehtë duke përzier vazhdimisht që vezët të mos priten.
4. Kthejeni përzierjen në zjarr të ulët dhe përziejeni derisa kremi të trashet si puding; hiqeni nga zjarri, shtoni 1 lugë gjelle gjalpë dhe përziejeni mirë.
5. Nxehni furrën në 180°C. Lyeni me gjalpë të shkrirë një tavë dhe shtroni gjysmën e petëve, duke lyer secilën petë me gjalpë.
6. Hidhni kremin e nxehtë mbi petë dhe rrafshojeni; mbulojeni me petët e mbetura, duke lyer secilën me gjalpë. Priteni ëmbëlsirën në katrorë përpara pjekjes.
7. Piqeni 35–40 minuta, derisa sipërfaqja të marrë ngjyrë të artë.
8. Menjëherë pasi del nga furra, hidhni sherbetin e ftohtë mbi ëmbëlsirën e nxehtë. Lëreni të pushojë të paktën 2 orë para se ta shërbeni.

Koha e përgatitjes: rreth 30 minuta. Koha e pjekjes: 35–40 minuta. Porcione: 12.