Gemista greke — domate dhe speca të mbushura me oriz dhe erëza aromatike

Përbërësit (për 4 persona):

• 4 domate të mëdha të pjekura
• 2–3 speca (të kuq ose të verdhë)
• 2 kungulleshë të mesme (opsionale)
• 200 g oriz me kokërr të rrumbullakët
• 2 qepë, të grira hollë
• 2 thelpinj hudhre, të shtypur
• 5 lugë gjelle vaj ulliri + më shumë për tavën
• 1 tufë majdanoz i freskët, i grirë hollë
• 1 lugë gjelle mente e freskët (ose 1 lugë çaji mente e thatë)
• 2 lugë gjelle pastë domatesh
• 2 patate, të prera në feta (për tavë)
• Kripë dhe piper i zi i bluar freskët
• 300 ml ujë i ngrohtë ose lëng perimesh

Përgatitja:

1. Nxeh furrën në 180°C. Laj perimet; prit “kapakët” e domateve dhe specave dhe ruaji. Zbraz brendësinë me lugë, duke ruajtur tulin e domateve.
2. Grin tulin e domateve. Ngroh 4 lugë vaj ulliri në tigan, kaurdis qepët 5–6 minuta derisa të zbuten, shto hudhrën dhe pastën e domateve.
3. Shto orizin, përziej 2 minuta, pastaj shto tulin e domateve, majdanozin, menten, kripën dhe piperin. Lëre të ziejë 5 minuta — orizi mbetet gjysmë i papjekur, sepse piqet në furrë.
4. Mbush perimet me përzierjen e orizit (deri në dy të tretat, jo plot, sepse orizi fryhet) dhe mbuloji me kapakët. Vendosi në tavë të lyer me vaj, rrethoji me fetat e patateve.
5. Hidh 300 ml ujë të ngrohtë në tavë dhe spërkat me vaj ulliri. Piq 60–70 minuta, derisa perimet të zbuten dhe orizi të jetë gati. Shërbeje të ngrohtë ose në temperaturë dhome.

Koha e përgatitjes: 30 minuta. Koha e pjekjes: 60–70 minuta. Porcione: 4.