Kaiserschmarrn austriak — ëmbëlsira e famshme e perandorit me petë të copëtuar

Kaiserschmarrn, që do të thotë “peta e perandorit”, është ëmbëlsira më e famshme austriake, e krijuar sipas legjendës për perandorin Franc Jozef I në Vjenë. Petulla e trashë dhe e butë copëtohet në copa në tigan dhe shërbehet me sheqer pluhur, tradicionalisht me komposto kumbullash (Zwetschkenröster) ose molle.

PËRBËRËSIT (për 4 persona):

• 150 g miell
• 300 ml qumësht
• 4 vezë (të ndara të bardhat nga të verdhat)
• 2 lugë gjelle sheqer
• 1 lugë çaji sheqer vaniljeje
• Pak kripë
• 50 g rrush i thatë
• 2 lugë gjelle gjalpë për skuqje
• Sheqer pluhur për servirje
• Komposto kumbullash për servirje

HAPAT E PËRGATITJES:

1. Në një tas përzie miellin, qumështin, të verdhat e vezëve, sheqerin, sheqerin e vaniljes dhe kripën derisa të bëhet një brumë i lëmuar. Lëre të pushojë 15 minuta.
2. Rrihi të bardhat e vezëve derisa të bëhen shkumë e fortë dhe përzieji me kujdes në brumë, bashkë me rrushin e thatë.
3. Shkri gjalpin në një tigan të madh. Hidh brumin dhe skuq në zjarr mesatar 3-4 minuta derisa pjesa e poshtme të marrë ngjyrë të artë.
4. Kthe petullën (në 2-3 pjesë me shpatull ose duke e kthyer të tërën) dhe skuq edhe anën tjetër 2-3 minuta.
5. Me dy pirunë copëto petullën në copa të parregullta direkt në tigan dhe karamelizoji pak.
6. Spërkate me sheqer pluhur dhe shërbeje menjëherë me komposto kumbullash.

Koha: Përgatitja 15 minuta, gatimi 15 minuta. Gjithsej: 30 minuta. Porcione: 4.