Koshari egjiptiane — pjata kombëtare e Egjiptit me oriz, thjerrëza dhe makarona

Koshari (shkruhet edhe kushari) është pjata kombëtare e Egjiptit dhe një nga specialitetet më të famshme të kuzhinës së rrugës në Kajro. Është një gjellë vegjetariane e plotë dhe shumë e shijshme, që kombinon orizin, thjerrëzat, makaronat dhe qiqrat me një salcë të nxehtë domatesh dhe qepë krokante të skuqura.

PËRBËRËSIT (për 4 porcione)

Për bazën:

• 200 g oriz kokërrgjatë
• 150 g thjerrëza kafe ose të gjelbra
• 100 g makarona të vogla (ditalini, elbows ose spageti të thyer në copëza)
• 100 g qiqra të ziera (të kulluara)
• 2 qepë të mëdha, të prera në rrathë të hollë
• 4–5 lugë vaj për skuqje

Për salcën e domates:

• 400 g domate të grira (konservë)
• 2 thelpinj hudhër, të shtypur
• 1 lugë pastë domatesh
• 1 lugë çaji spec të kuq të bluar (opsionale)
• 1 lugë çaji uthull
• kripë dhe piper i zi

HAPAT E PËRGATITJES

1. Lani thjerrëzat dhe ziejini në ujë me kripë për rreth 20–25 minuta, derisa të zbuten por të ruajnë formën. Kullojini dhe lërini mënjanë.
2. Në një tenxhere tjetër ziejini orizin në ujë me kripë sipas udhëzimeve të paketimit; kullojeni.
3. Ziejini makaronat al dente në ujë me kripë, kullojini dhe përziejini me një lugë vaj që të mos ngjiten.
4. Ngrohni vajin në një tigan të gjerë dhe skuqni qepët e prera hollë në zjarr mesatar, duke i trazuar shpesh, derisa të marrin ngjyrë të artë dhe të bëhen krokante. Nxirreni në letër kuzhine që të kullojnë.
5. Për salcën: kaurdisni lehtë hudhrën e shtypur në pak vaj (pa e djegur), shtoni pastën e domateve, domatet e grira, kripën, piperin, uthullën dhe specin e kuq të bluar. Ziejini në zjarr të ulët për 10–15 minuta, derisa salca të trashet.
6. Montimi: në një pjatë të thellë shtroni me radhë orizin, thjerrëzat, makaronat dhe qiqrat. Hidhni sipër salcën e nxehtë të domateve dhe kurorëzojeni me qepët e skuqura krokante. Servireni menjëherë.

Koha e përgatitjes dhe gatimit: rreth 45 minuta. Porcionet: 4. Vështirësia: e lehtë. Pjatë vegjetariane.