Macarons franceze me krem ganache — ëmbëlsira ikonike me petë bajamesh

Përbërësit

Për rreth 12 macarons të plotë:

• 125 g miell bajamesh (bajame të blura imët)
• 200 g sheqer pluhur
• 100 g të bardha vezësh (rreth 3 vezë), të vjetruara 24 orë në frigorifer
• 50 g sheqer i kristaltë
• Ngjyrues ushqimor (sipas dëshirës)

Për kremin ganache:

• 100 g çokollatë e zezë
• 100 ml krem qumështi (pana)
• 20 g gjalpë

Përgatitja

1. Sillni sheqerin pluhur me miellin e bajameve në blender dhe kalojeni në sitë, që brumi të dalë sa më i imët.
2. Rrihni të bardhat e vezëve me mikser derisa të bëhen shkumë; shtoni gradualisht sheqerin e kristaltë dhe vazhdoni rrahjen derisa të formohen maja të forta e të shkëlqyera. Shtoni ngjyruesin ushqimor nëse dëshironi.
3. Hidhni përzierjen e thatë mbi beze dhe përziejeni me spatulë me lëvizje të buta rrethore (teknika “macaronage”), derisa brumi të rrjedhë si llavë e trashë — zakonisht duhen rreth 40-50 palosje.
4. Mbushni një qese pastiçerie me grykë të rrumbullakët dhe formoni rrathë me diametër 3-4 cm mbi tepsi të shtruar me letër furre. Goditni lehtë tepsinë në tavolinë për të nxjerrë flluskat e ajrit.
5. Lërini petët të pushojnë 30-60 minuta në temperaturë ambienti, derisa sipërfaqja të thahet dhe të mos ngjitet në gisht.
6. Piqini në furrë të parangrohur në 150°C për 12-14 minuta, derisa në bazë të formohet “këmba” karakteristike e macarons.
7. Për kremin: ngrohni panën gati sa të vlojë, hidheni mbi çokollatën e copëtuar, prisni 2 minuta dhe përziejeni derisa të shkrijë plotësisht; shtoni gjalpin dhe lëreni kremin të ftohet derisa të trashet.
8. Bashkoni petët dyshe me një lugë krem ganache në mes. Për shijen më të mirë, lërini macarons në frigorifer 24 orë para servirjes.

Koha dhe porcionet

Përgatitja rreth 40 minuta + pushimi 1 orë + pjekja 12-14 minuta. Dalin rreth 12 macarons (24 petë).