Massaman curry me mish viçi — kari tajlandez me patate, kikirikë dhe erëza aromatike

Massaman curry (kaeng matsaman) është një nga karitë më të famshme të Tajlandës, me rrënjë që shkojnë në shekullin XVII, kur ndikimet persiane dhe malaje u përzien me kuzhinën tajlandeze në oborrin e Ayutthaya-s. Ndryshe nga karitë e tjera tajlandeze, massaman është relativisht i butë dhe i ëmbël, me aromë të theksuar të qimnonit, kanellës dhe kardamomit. Receta më poshtë përdor mish viçi, patate dhe kikirikë — kombinimi klasik.

PËRBËRËSIT (për 4 persona):

• 700 g mish viçi (tul), i prerë në copa
• 400 ml qumësht kokosi (1 kanaçe)
• 3 lugë gjelle pastë massaman curry
• 3 patate mesatare, të prera në copa të mëdha
• 1 qepë e madhe, e prerë në feta
• 50 g kikirikë të thekur
• 2 lugë gjelle salcë peshku
• 2 lugë gjelle sheqer palme (ose sheqer kaf)
• 2 lugë gjelle lëng tamarindi
• 1 shkop kanelle
• 3–4 karafil
• 2 yje anisi
• 3–4 kokrra kardamom

HAPAT E PËRGATITJES:

1. Në një tenxhere të thellë, ngroheni gjysmën e qumështit të kokosit (pjesën e trashë të kremit) në zjarr mesatar dhe skuqni pastën massaman 2–3 minuta derisa të lëshojë aromë.
2. Shtoni copat e mishit të viçit dhe kaurdisini 5 minuta derisa të marrin ngjyrë nga të gjitha anët.
3. Hidhni pjesën tjetër të qumështit të kokosit, kanellën, karafilin, yjet e anisit dhe kardamomin; zieni ngadalë me kapak për rreth 1 orë derisa mishi të zbutet.
4. Shtoni patatet dhe qepën; vazhdoni zierjen edhe 25–30 minuta derisa patatet të zbuten.
5. Erëzoni me salcë peshku, sheqer palme dhe lëng tamarindi; rregulloni shijen — duhet të jetë e balancuar mes të ëmblës, të kripurës dhe të thartës.
6. Hiqni erëzat e plota (kanellën, anisin), spërkatni kikirikët e thekur dhe shërbejeni të nxehtë me oriz basmati.

Koha e përgatitjes: 15 minuta. Koha e gatimit: rreth 1 orë e 30 minuta. Porcionet: 4.