Mujadara — oriz me thjerrëza dhe qepë të karamelizuara

Mujadara është pjata më e thjeshtë dhe më e dashur e kuzhinës levantine — një kombinim modest orizi dhe thjerrëzash që shndërrohet në diçka të jashtëzakonshme falë qepëve të karamelizuara, të cilat shtohen mbi pjatë në fund. Është gjellë vegane, plot proteina dhe fibra, perfekte si vakt i lehtë ose si shoqëruese.

Përbërësit (për 4 persona)

• 250 g oriz kokërrgjatë (basmati), i larë mirë
• 200 g thjerrëza jeshile ose kafe, të lara
• 4 qepë të mëdha, të prera hollë në gjysmërrathë
• 120 ml vaj ulliri (kryesisht për karamelizimin e qepëve)
• 1 lugë çaji kimion (qimnon) pluhur
• 1/2 lugë çaji kanellë (opsionale)
• kripë dhe piper i zi, sipas shijes
• rreth 750 ml ujë i nxehtë
• opsionale për servirje: kos i thjeshtë ose sallatë jeshile

Hapat e përgatitjes

1. Ziejini thjerrëzat në ujë të kripur për rreth 15 minuta, deri sa të zbuten por jo të shpërbëhen plotësisht. Kullojini dhe lëreni mënjanë.
2. Në një tigan të gjerë, ngrohni vajin e ullirit në zjarr mesatar dhe shtoni qepët e prera. I gatuani ngadalë, duke i trazuar herë pas here, për 20-25 minuta, deri sa të marrin ngjyrë të artë të thellë dhe të bëhen krokante në buzë. Hiqni rreth një të tretën e qepëve dhe lëreni mënjanë për servirje; qepët e tjera i lini në tigan.
3. Shtoni orizin e larë në tiganin me qepët dhe e trazoni 2 minuta në vajin e ngrohtë. Shtoni kimionin, kanellën (nëse e përdorni), kripë dhe piper.
4. Shtoni thjerrëzat e ziera dhe ujin e nxehtë. E çoni në vlim, pastaj e ulni zjarrin, e mbuloni me kapak dhe e gatuani 18-20 minuta, deri sa orizi të thithë gjithë ujin dhe të zbutet.
5. E hiqni nga zjarri dhe e lini të pushojë 10 minuta me kapak. E trazoni lehtë me pirun për ta shkrifëzuar.
6. E servirni në pjatë të gjerë, duke shpërndarë sipër qepët e karamelizuara të lëna mënjanë. Shoqërohet shumë mirë me kos të thjeshtë ose me një sallatë jeshile.

Koha: Përgatitja 15 minuta, Gatimi 40 minuta. Porcione: 4 persona.