Panettone tradicionale italiane — torta e ëmbël e festave me rrush të thatë dhe fruta të ëmbëlsuara

Panettone është torta simbol e Krishtlindjeve dhe festave të fundvitit në Itali, e lindur në Milano. Brumi i saj i butë, i fryrë natyralisht, me rrush të thatë dhe copa frutash të ëmbëlsuara portokalli e limoni, e bën atë një nga ëmbëlsirat më të dashura të botës. Kjo recetë klasike kërkon pak durim për fryrjen, por rezultati ia vlen plotësisht.

PËRBËRËSIT (për 1 panettone rreth 1 kg):

• 500 g miell i fortë për bukë (manitoba ose miell buke)
• 150 g sheqer
• 150 g gjalpë i butë, në temperaturë ambienti
• 3 vezë + 1 e verdhë veze
• 120 ml qumësht i ngrohtë
• 15 g maja e freskët (ose 7 g maja e thatë)
• 150 g rrush i thatë
• 100 g fruta të ëmbëlsuara (portokall dhe limon), të prera në copa
• Lëkura e grirë e 1 portokalli dhe 1 limoni
• 1 lugë çaji ekstrakt vaniljeje
• 1 majë luge çaji kripë
• 1 lugë gjelle mjaltë

HAPAT E PËRGATITJES:

1. Shkrij majanë në qumështin e ngrohtë me 1 lugë çaji sheqer dhe lëre 10 minuta derisa të shkumëzohet.
2. Në një tas të madh përziej miellin me sheqerin dhe kripën. Shto vezët, të verdhën, mjaltin, vaniljen, lëkurat e grira të agrumeve dhe përzierjen e majasë.
3. Brumos për 10–12 minuta derisa të fitosh një brumë elastik. Shto gjalpin pak nga pak, duke vazhduar brumosjen derisa brumi të bëhet i butë dhe i lëmuar.
4. Mbuloje tasin dhe lëre brumin të fryhet në vend të ngrohtë për 2–2.5 orë, ose derisa të dyfishohet në vëllim.
5. Shpëlaj rrushin e thatë në ujë të ngrohtë dhe thaje mirë. Përziej në brumë rrushin e thatë dhe frutat e ëmbëlsuara.
6. Vendos brumin në formën cilindrike për panettone (ose në një tenxhere të veshur me letër pjekjeje). Lëre të fryhet edhe 1 orë tjetër.
7. Ngroh furrën në 180°C. Bëj një prerje në formë kryqi në sipërfaqen e brumit dhe piq për 45–50 minuta, derisa sipërfaqja të marrë ngjyrë të artë. Nëse skuqet shpejt, mbuloje me letër alumini.
8. Lëre të ftohet plotësisht përmbys (si tradita italiane), që të mos bjerë brumi. Pastaj prite në feta dhe shërbeje.

KOHA DHE PORCIONET:

Përgatitja rreth 40 minuta + fryrja rreth 3.5 orë + pjekja 45–50 minuta. Del 10–12 feta.

Foto: Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0, Pasticceria Cucchi).