Pierogi ruskie — petëzat tradicionale polake me patate dhe djathë

PËRBËRËSIT
Për brumin:
– 500 g miell
– 250 ml ujë i ngrohtë
– 1 vezë
– 1 lugë gjelle vaj
– 1 lugë çaji kripë

Për mbushjen:
– 500 g patate
– 250 g djathë i bardhë i thërrmuar
– 1 qepë e madhe
– 2 lugë gjelle gjalpë
– kripë dhe piper i zi sipas shijes

Për shërbim:
– qepë të skuqura në gjalpë ose salcë kosi

HAPAT E PËRGATITJES
1. Zieni patatet në ujë me kripë derisa të zbuten, kullojini dhe i shtypni me pirun.
2. Në një tigan shkrijeni gjalpin dhe skuqni qepën e grirë imët derisa të marrë ngjyrë të artë; shtojani patateve.
3. Shtoni djathin e bardhë, kripë dhe piper; përziejeni mirë derisa të bëhet një masë homogjene. Lëreni të ftohet.
4. Për brumin: përzieni miellin me kripën, shtoni vezën, vajin dhe ujin e ngrohtë; ngjeshni 8–10 minuta derisa të bëhet brumë i butë dhe elastik. Mbulojeni dhe lëreni të pushojë 30 minuta.
5. Hapni brumin në shtresë të hollë (2–3 mm) dhe pritni rrathë me diametër rreth 8 cm.
6. Në qendër të çdo rrathi vendosni një lugë mbushje, lagni skajet me pak ujë dhe mbylleni fort duke formuar gjysmëhënë; shtypni skajet me pirun që të mos hapen gjatë zierjes.
7. Zieni ujin me kripë në një tenxhere të madhe; hidhni pierogët në pjesë të vogla. Kur dalin në sipërfaqe, i lini edhe 2–3 minuta, pastaj i nxirrni me lugë kulluese.
8. Shërbejini të ngrohtë me qepë të skuqura në gjalpë ose me salcë kosi sipër.

KOHA E PËRGATITJES: rreth 1 orë (brumi + mbushja). KOHA E GATIMIT: rreth 20 minuta. PORCIONET: 4–6 (rreth 35 pierogë).