Pispili e Jugut — byreku tradicional jugor me miell misri, presh dhe djathë

Pispili është byreku karakteristik i zonave jugore të Shqipërisë (Përmet, Gjirokastër, Sarandë), i përgatitur tradicionalisht me miell misri në vend të miellit të grurit, i mbushur me presh, spinaq, hithra apo barishte të tjera stine dhe djathë të bardhë.

PËRBËRËSIT

• 500 g miell misri
• 300 g presh i freskët (ose përzierje spinaq dhe hithra)
• 200 g djathë i bardhë (ose gjizë)
• 3 vezë
• 120 ml vaj ulliri
• 1 lugë çaji kripë
• 1 lugë çaji pluhur pjekjeje
• 1 lugë gjelle mente e thatë (opsionale)
• Ujë i vakët sipas nevojës

HAPAT E PËRGATITJES

1. Lani mirë preshin dhe barishtet, pritini hollë dhe kullojini.
2. Në një tas të madh përzieni miellin e misrit me kripën, pluhurin e pjekjes dhe menten e thatë.
3. Shtoni vezët, vajin e ullirit dhe djathin e thërrmuar; përziejini mirë.
4. Shtoni gradualisht ujin e vakët duke përzier, deri sa të merrni një brumë të butë dhe homogjen.
5. Lyeni një tepsi me vaj ulliri dhe shtroni brumin në mënyrë të barabartë (trashësi rreth 2 cm).
6. Pjekeni në furrë të parangrohur në 200°C për 40–45 minuta, deri sa sipërfaqja të marrë ngjyrë të artë dhe të kërcasë lehtë.
7. Lëreni të ftohet pak, priteni në katrorë dhe shërbejeni të ngrohtë me kos, gjizë ose djathë të bardhë.

Koha e përgatitjes: 20 minuta | Koha e pjekjes: 40–45 minuta | Porcione: 8