Pretzel tradicional gjerman (Brezel) — bukëzat e kripura me kore krokante

Përbërësit (për 8 pretzel)

• 500 g miell gruri
• 300 ml ujë i vakët
• 20 g maja e freskët (ose 7 g maja e thatë)
• 10 g kripë e imët
• 1 lugë çaji sheqer
• 30 g gjalpë i butë (në temperaturë ambienti)

Për banjën e sodës:

• 1 litër ujë
• 40 g sodë buke (bikarbonat natriumi)

Për sipër: kripë e trashë për spërkatje

Hapat e përgatitjes

1. Shkri majanë dhe sheqerin në ujin e vakët; lëre 5 minuta derisa të shkumëzojë.
2. Në një tas të madh përziej miellin me kripën; shto ujin me maja dhe gjalpin e butë. Gatuaj 8–10 minuta derisa të fitosh një brumë të butë dhe elastik.
3. Mbulojeni tasin dhe lëreni brumin të fryhet në vend të ngrohtë për rreth 1 orë, derisa të dyfishohet.
4. Ndaje brumin në 8 pjesë të barabarta. Rrotullo secilën pjesë në një shirit rreth 60 cm të gjatë, më të trashë në mes dhe më të hollë në skaje.
5. Formo nyjen klasike: bëj një U me shiritin, kryqëzo skajet dy herë dhe ngjiti në pjesën e poshtme të “barkut” të U-së.
6. Ziej ujin me sodën e bukës në një tenxhere të gjerë. Zhyt secilin pretzel për 30 sekonda në ujë të vluar me sodë, pastaj nxirre me lugë të shpuar.
7. Vendosi pretzelat në tepsi me letër pjekjeje, spërkati me kripë të trashë dhe bëj një prerje të cekët gjatësore në pjesën e trashë.
8. Piq në furrë të parangrohur në 220°C për 15–18 minuta, derisa të marrin ngjyrë të artë të thellë.
9. Lëri të ftohen pak në skarë dhe shërbeji të ngrohtë, me gjalpë ose mustardë.

Koha e përgatitjes: ~25 minuta (+ 1 orë fryrje). Koha e pjekjes: 15–18 minuta. Porcione: 8 pretzel.