Proja serbe — buka tradicionale ballkanike me miell misri

Proja është një nga bukët më karakteristike të Ballkanit, e lindur në kuzhinën tradicionale serbe. E thjeshtë në përbërës dhe ekonomike në përgatitje, ajo ka qenë për dekada shoqëruese besnike e gjellëve në sofrat e rajonit, nga mëngjesi i ngrohtë deri te dreka familjare.

PËRBËRËSIT (për një tavë, 8–10 porcione):

• 300 g miell misri
• 100 g miell gruri
• 1 lugë çaji kripë
• 1 qese (10 g) pluhur pjekjeje
• 3 vezë
• 250 ml kos
• 100 ml vaj (ose 100 g gjalpë i shkrirë)
• 200 g djathë i bardhë i thërrmuar
• 100 ml ujë të gazuar (për butësi)
• vaj për lyerjen e tavës

HAPAT E PËRGATITJES:

1. Ngrohe furrën në 200°C dhe lye me vaj një tavë mesatare (rreth 30×20 cm).
2. Në një tas të madh përziej përbërësit e thatë: miellin e misrit, miellin e grurit, kripën dhe pluhurin pjekës.
3. Në një tas tjetër rrih vezët me kosin, vajin (ose gjalpin e shkrirë) dhe ujin e gazuar.
4. Hidh lëngun mbi të thatët dhe përziej derisa të bëhet një brumë homogjen, pa gunga.
5. Shto djathin e thërrmuar dhe përzieje lehtë.
6. Hidh brumin në tavë, rrafshoje sipërfaqen dhe pjeke 30–35 minuta, derisa të marrë ngjyrë të artë dhe një kruajtëse dhëmbësh e futur në mes të dalë e pastër.
7. Lëre të ftohet 10 minuta, preje në katrorë dhe shërbeje të ngrohtë — shkon shkëlqyeshëm me kos, ajvar ose djathë të bardhë.

Koha e përgatitjes: 15 minuta. Koha e pjekjes: 30–35 minuta. Porcione: 8–10.