Rendang me mish viçi — gjella indoneziane me qumësht kokosi dhe erëza

Rendang është gjella më e famshme e kuzhinës indoneziane: mish viçi i gatuar ngadalë në qumësht kokosi me një pastë të pasur erëzash, derisa lëngu të përthithet plotësisht dhe mishi të skuqet lehtë në yndyrën e vet. Kërkon durim — rreth tre orë gatim — por rezultati është një gjellë aromatike dhe e thellë në shije, ideale për t’u servirur me oriz të zier.

PËRBËRËSIT:

• 1 kg mish viçi (pjesë e fortë, p.sh. shpatull), i prerë në kubikë të mëdhenj
• 400 ml qumësht kokosi
• 2 qepë të mëdha, të grira
• 6 thelbinj hudhre
• 3–4 speca djegës të thatë (ose 2 lugë gjelle pastë specash djegës)
• 1 lugë gjelle xhenxhefil të grirë
• 1 lugë gjelle galangal (ose xhenxhefil shtesë)
• 2 fije bar limoni (lemongrass), të shtypura
• 3 gjethe lime kaffir (ose 1 lugë çaji lëkurë lime)
• 1 lugë çaji shafran indie (turmeric)
• 1 lugë çaji koriandër të bluar
• ½ lugë çaji qimnon të bluar
• 2 karafil
• 1 shkop kanelle
• 3 lugë gjelle vaj
• Kripë sipas shijes
• 1 lugë çaji sheqer palme (ose sheqer kaf)

HAPAT E PËRGATITJES:

1. Përgatit pastën e erëzave: griji qepët, hudhrën, specat djegës, xhenxhefilin dhe galangalin në një pastë të trashë.
2. Ngroh vajin në një tenxhere të thellë dhe skuq pastën e erëzave 4–5 minuta, derisa të lëshojë aromë të fortë.
3. Shto shafranin e indisë, koriandrën, qimnonin, karafilin dhe shkopin e kanellës; përziej 1 minutë.
4. Shto kubikët e mishit dhe skuqi nga të gjitha anët, derisa të marrin ngjyrë.
5. Hidh qumështin e kokosit, barin e limonit dhe gjethet e lime-it; lëre të vlojë, pastaj ul zjarrin në minimum.
6. Gatuaj në zjarr të ulët, të mbuluar pjesërisht, për rreth 2 orë e gjysmë, duke përzier herë pas here, derisa mishi të zbutet plotësisht.
7. Hiq kapakun dhe vazhdo gatimin edhe 30–45 minuta, derisa lëngu të përthithet pothuajse plotësisht dhe mishi të skuqet lehtë në yndyrën e vet.
8. Hiq barin e limonit dhe shkopin e kanellës. Servo i ngrohtë me oriz të zier.

Rendangu ruhet deri në 3 ditë në frigorifer dhe bëhet edhe më i shijshëm ditën e dytë.

Koha e përgatitjes: 20 minuta
Koha e gatimit: ~3 orë
Porcione: 4–6