Stifado greke — zierja tradicionale e mishit të viçit me qepë të vogla dhe kanellë

Stifado është një nga pjatat më emblematike të kuzhinës greke — një zierje e ngadaltë mishi viçi me qepë të vogla, domate, verë të kuqe dhe erëza të ngrohta si kanella dhe karafili. Është gjellë e së dielës në shumë familje greke, e përkryer për ditët e ftohta të vjeshtës dhe dimrit.

PËRBËRËSIT (për 6 persona):

• 1 kg mish viçi (kofshë ose qafë), i prerë në copa
• 1 kg qepë të vogla (qepujka), të pastruara
• 400 g domate të grira (ose 1 kuti domate të konservuara)
• 2 lugë gjelle pastë domatesh
• 200 ml verë e kuqe e thatë
• 100 ml vaj ulliri
• 4 thelpinj hudhre, të shtypur
• 2 gjethe dafine
• 1 shkop kanelle (ose 1 lugë çaji kanellë e bluar)
• 4–5 kokrra karafil
• 1 lugë çaji rigon i thatë
• 1 lugë gjelle uthull vere të kuqe
• 1 lugë çaji sheqer
• kripë dhe piper i zi sipas shijes
• majdanoz i freskët për zbukurim

HAPAT E PËRGATITJES:

1. Ngroheni vajin e ullirit në një tenxhere të thellë dhe kaurdisni qepët e vogla të plota derisa të marrin ngjyrë të artë; hiqini mënjanë.
2. Në të njëjtën tenxhere skuqni copat e mishit nga të gjitha anët derisa të marrin kore; hiqini mënjanë.
3. Uleni zjarrin, shtoni hudhrën dhe pastën e domateve; kaurdisni 2 minuta.
4. Shuajeni me verën e kuqe dhe uthullën; lëreni të ziejë 2–3 minuta.
5. Ktheni mishin në tenxhere, shtoni domatet e grira, dafinën, kanellën, karafilin, rigonin, sheqerin, kripën dhe piperin. Shtoni ujë të nxehtë sa të mbulohet mishi.
6. Mbulojeni dhe zieni në zjarr të ulët rreth 1 orë.
7. Shtoni qepët e vogla dhe zieni edhe 40–50 minuta, derisa mishi të zbutet plotësisht dhe salca të trashet.
8. Hiqni dafinën, kanellën dhe karafilin; shërbejeni të ngrohtë me patate të skuqura, oriz ose bukë të freskët, të zbukuruar me majdanoz.

KOHA E PËRGATITJES: 25 minuta | KOHA E GATIMIT: rreth 2 orë | PORCIONE: 6

Burimi i fotos: Wikimedia Commons (Public domain).