Torta della nonna — torta klasike toskane me krem pasticciere dhe arra pishe

Përbërësit (formë 24 cm):

• 300 g miell gruri
• 150 g gjalpë të ftohtë, në kubikë
• 120 g sheqer pluhur
• 2 vezë të plota + 1 e verdhë
• 1 lugë çaji ekstrakt vaniljeje
• Majë kripe
• 1 lugë çaji pluhur pjekës

Për kremin pasticciere:

• 500 ml qumësht
• 4 të verdha vezësh
• 100 g sheqer
• 40 g miell (ose niseshte misri)
• Lëkurë e grirë e 1 limoni (pa pjesën e bardhë)

Për sipërfaqen:

• 60 g arra pishe
• Sheqer pluhur për zbukurim

Hapat e përgatitjes:

1. Përgatit brumin: përziej miellin me pluhurin pjekës, sheqerin pluhur dhe kripën. Shto gjalpin e ftohtë dhe fërkoje me majat e gishtave derisa përzierja të bëhet si rërë. Shto vezët dhe vaniljen dhe gatuaj shpejt derisa të formohet një brum i butë. Mbështille në fletë plastike dhe lëre në frigorifer për 30 minuta.
2. Përgatit kremin pasticciere: ngroh qumështin me lëkurën e limonit deri në pikën e zierjes, pa e zier plotësisht. Në një tas rrah të verdhat e vezëve me sheqerin dhe miellin. Hidh qumështin e nxehtë mbi këtë përzierje duke e rrahur vazhdimisht. Ktheje kremin në zjarr të ulët dhe përzieje derisa të trashet. Mbuloje me fletë plastike në kontakt me sipërfaqen e kremit dhe lëre të ftohet plotësisht.
3. Ngroh furrën në 180°C. Lyej me gjalpë dhe spërkat me miell një formë tarte 24 cm.
4. Shpërnda 2/3 e brumit në fund të formës dhe ngriti anët. Hidh sipër kremin e ftohur. Mbuloje me pjesën tjetër të brumit të hapur hollë dhe mbylli anët duke i shtypur me pirun. Spërkat sipër arrat pishe.
5. Piq në furrë për 35–40 minuta, derisa sipërfaqja të marrë ngjyrë të artë. Lëre tortën të ftohet plotësisht, pastaj spërkat sipër sheqer pluhur përpara servirjes.

Koha e përgatitjes: 30 minuta (plus 30 minuta ftohje në frigorifer). Koha e pjekjes: 35–40 minuta. Porcione: 8.