Torta Dobosh — ëmbëlsira hungareze me shtresa, krem çokollate dhe karamel

Torta Dobosh (dobostorta) është ëmbëlsira më e famshme hungareze, e krijuar në vitin 1884 nga pastiçieri József C. Dobos në Budapest. Pesë-shtatë shtresa të holla pandispanjeje mbushen me krem çokollate me gjalpë, ndërsa sipër vendoset kapaku i famshëm i karamelit të ngurtësuar, i cili jo vetëm i jep shkëlqim, por e mban tortën të freskët më gjatë. Anët lyhen me krem dhe mbulohen me arra ose lajthi të grira.

Përbërësit (për 12 porcione)

Pandispanja (6 shtresa)

• 6 vezë, të ndara të bardhat nga të verdhat
• 150 g sheqer
• 1 lugë çaji ekstrakt vaniljeje
• 150 g miell
• 1 majë luge kripë

Kremi i çokollatës

• 250 g gjalpë në temperaturë dhome
• 200 g çokollatë e zezë (min. 60% kakao)
• 150 g sheqer pluhur
• 2 lugë gjelle kakao
• 1 lugë gjelle rum ose ekstrakt vaniljeje (opsionale)

Karameli

• 150 g sheqer

Për anët (opsionale)

• 100 g arra ose lajthi të grira imët

Hapat e përgatitjes

1. Ngroheni furrën në 180°C. Në letër pjekjeje vizatoni 6 rrathë me diametër rreth 20 cm.
2. Rrihni të bardhat e vezëve me kripën derisa të bëhen shkumë e fortë. Shtoni sheqerin pak nga pak duke rrahur vazhdimisht, pastaj të verdhat një nga një dhe vaniljen.
3. Shtoni miellin e situr duke e përzier butësisht me lugë druri, nga poshtë lart, që brumi të mos bjerë.
4. Lyeni brumin hollë brenda rrathëve të vizatuar dhe piqni 8–10 minuta, derisa të marrin ngjyrë të artë të lehtë. Përsëriteni për të gjashtë shtresat dhe lërini të ftohen.
5. Për kremin: shkrini çokollatën në banjë-mari dhe lëreni të ftohet pak. Rrihni gjalpin me sheqer pluhurin dhe kakaon derisa të bëhet krem i butë, pastaj shtoni çokollatën e shkrirë dhe rumin, duke rrahur derisa të bëhet homogjen.
6. Montoni tortën: vendosni 5 shtresat e pandispanjes duke lyer secilën me një shtresë të trashë kremi. Anët e tortës lyeni hollë me kremin e mbetur dhe ngjisni arrat e grira.
7. Për karamelin: në një tigan me fund të trashë shkrini sheqerin mbi zjarr mesatar PA e përzier, derisa të marrë ngjyrë qelibar. Hidhni menjëherë mbi shtresën e gjashtë të pandispanjes, të vendosur mbi letër të lyer lehtë me vaj.
8. Ndërsa karameli është ende i butë, me një thikë të lyer me gjalpë prisni (ose shënoni thellë) 12 feta trekëndore.
9. Vendosni fetat e karamelit sipër tortës, mbulojeni dhe lëreni në frigorifer të paktën 2 orë para servirjes. Priteni mes vijave të shënuara të karamelit.

Koha e përgatitjes: 45 minuta | Koha e pjekjes: 60 minuta | Gjithsej: rreth 2 orë + ftohje | Porcione: 12

Foto: Wikimedia Commons (CC BY-SA 2.0)