Bagna càuda piemonteze: salca e nxehtë me hudhër, açuge dhe vaj ulliri

Bagna càuda (në piemontisht “bagna caôda”, d.m.th. “salcë e nxehtë”) është specialiteti dimëror i Piemontes, në Italinë veriperëndimore: një salcë e nxehtë me hudhër, açuge dhe vaj ulliri, e cila vendoset në qendër të tavolinës në një enë balte me flakë poshtë, dhe të gjithë të ftuarit ngjyhen në të perime të freskëta dhe bukë, ashtu si në fondue. Është pjatë e thjeshtë fshatare, e lindur në zonat e verës së Piemontes, që sot shërbehet në restorante në gjithë Italinë.

Përbërësit (për 6 persona)

• 1 kokë hudhër (8-10 thelpinj)
• 100 g fileto açugesh në vaj (ose të kripura, të shpëlara mirë)
• 250 ml vaj ulliri ekstra i virgjër
• 50 g gjalpë
• 100 ml qumësht (për zierjen e hudhrës)
• perime të freskëta për ngjyerje: speca, karrota, selino, finok, lakër, lulelakër ose patate të ziera
• bukë krokante për shërbim

Përgatitja

1. Qëroni hudhrën dhe priteni në feta të holla. Vendoseni në një tenxhere të vogël me qumështin dhe lëreni të ziejë në zjarr shumë të ulët për rreth 10 minuta, derisa të zbutet; pastaj kullojeni dhe shtypeni me pirun.
2. Shtoni açuget e copëtuara dhe vajin e ullirit. Gatuajeni në zjarrin më të ulët të mundshëm për 10-15 minuta, duke e përzier vazhdimisht, derisa açuget të shkrihen plotësisht në salcë. Kujdes: salca nuk duhet të vlojë kurrë, sepse hudhra hidhërohet.
3. Hiqeni nga zjarri dhe shtoni gjalpin, duke e përzier derisa të shkrihet dhe salca të bëhet kremoze.
4. Transferojeni salcën në një enë balte me një qiri ose flakë të vogël poshtë (tradicionalisht quhet “fujot”), që të mbetet e nxehtë gjatë gjithë vaktit.
5. Shërbejeni në qendër të tavolinës, me perimet e prera në shkopinj dhe feta buke krokante për t’u ngjyer në salcë.

Koha e përgatitjes: rreth 15 minuta; koha e gatimit: rreth 25 minuta.