Bamia me mish viçi — zierja tradicionale me bamje, domate dhe erëza

Bamia me mish viçi është një nga gjellët më të dashura të kuzhinës tradicionale shqiptare dhe ballkanike — bamje të freskëta të ziera ngadalë me copa mishi viçi, qepë të skuqura dhe domate të pjekura, derisa salca të trashet dhe shijet të përzihen. Për shumë shqiptarë, kjo pjatë ka shijen e shtëpisë: e thjeshtë, e ngrohtë dhe shumë ushqyese. Bamja, e njohur edhe si okra, sjell një shije të veçantë, pak të ëmbël, që përzihet shkëlqyeshëm me aciditetin e domates. Gatuhet lehtë, kërkon pak durim për zierjen e ngadaltë, dhe shërbehet më së miri me bukë të freskët.

PËRBËRËSIT (për 4–6 persona):

• 500 g bamje të freskëta
• 500 g mish viçi (i prerë në copa)
• 2 qepë të mëdha, të grira hollë
• 4–5 domate të pjekura, të grira (ose 400 g domate të konservuara)
• 1 lugë gjelle salcë domatesh
• 4 lugë gjelle vaj ulliri (ose vaj luledielli)
• 3–4 thelpinj hudhre
• 1 lugë çaji paprika e kuqe (opsionale)
• Lëng limoni — lëngu i gjysmës së limonit
• Kripë dhe piper i zi sipas shijes
• 500 ml ujë ose lëng mishi

HAPAT E PËRGATITJES:

1. Lajini bamjet, pritni kërcellet pa dëmtuar pjesën e brendshme (kështu nuk lëshojnë rrëshirë) dhe spërkatini me lëng limoni; lërini 10 minuta.
2. Në një tenxhere ngrohni vajin dhe skuqni qepën derisa të zverdhet. Shtoni mishin e viçit dhe skuqeni në zjarr të fortë derisa të marrë ngjyrë.
3. Shtoni salcën e domates, paprikën dhe domatet e grira; lëreni 5 minuta të kaurdiset.
4. Shtoni ujin ose lëngun e mishit, kripën dhe piperin. Ulni zjarrin dhe lëreni mishin të ziejë derisa të zbutet (rreth 40–50 minuta).
5. Shtoni bamjet dhe hudhrën e grirë; ziejini edhe 25–30 minuta në zjarr të ulët, derisa bamjet të zbuten dhe salca të trashet.
6. Në fund rregulloni kripën, hiqeni nga zjarri dhe lëreni të pushojë 10 minuta para shërbimit.

KOHA E PËRGATITJES: 15 minuta | KOHA E GATIMIT: rreth 1 orë 20 minuta | PORCIONET: 4–6