Basbousa egjiptiane — ëmbëlsira e bollgurit me sherbet të ëmbël

Basbousa (e njohur edhe si harissa në Egjipt dhe basboussa në dialekte të tjera arabe) është ëmbëlsira më e famshme e bollgurit në Lindjen e Mesme. Përgatitet me bollgur të imët, kos dhe gjalpë, piqet derisa merr ngjyrë të artë dhe më pas “mbytet” në sherbet të ngrohtë me limon, që i jep asaj butësinë dhe ëmbëlsinë karakteristike. Bajamet e vendosura sipër çdo katrori nuk janë vetëm zbukurim — janë shenja dalluese e recetës autentike egjiptiane.

Përbërësit

Për ëmbëlsirën:
– 500 g bollgur i imët
– 100 g miell
– 200 g sheqer
– 125 g gjalpë i shkrirë
– 250 g kos natyral
– 1 lugë çaji pluhur pjekjeje
– 1 lugë çaji vanilje
– një majë kripë
– 20–25 bajame të qëruara për zbukurim (sipër dëshirës)

Për sherbetin:
– 500 ml ujë
– 400 g sheqer
– lëngu i gjysmë limoni
– 1 lugë çaji ujë lulesh portokalli (sipër dëshirës)

Hapat e përgatitjes

1. Nxeh furrën në 180°C dhe lyej me gjalpë një tavë drejtkëndëshe rreth 30×20 cm.
2. Në një tas të madh përziej bollgurin, miellin, sheqerin, pluhurin e pjekjes dhe kripën.
3. Shto gjalpin e shkrirë dhe përzieji me gishta derisa masa të marrë ngjyrë si rërë e lagur.
4. Shto kosin dhe vaniljen; përzie deri sa të formohet një brumë i trashë e uniform. Mos e përpunoni tepër.
5. Hidhe brumin në tavë, rrafshoje me shpatull dhe me thikë preje në katrorë ose rombe (para pjekjes).
6. Vendos një bajame të qëruar në qendër të çdo katrori.
7. Pjek 35–40 minuta, derisa sipërfaqja të marrë ngjyrë të artë të thellë.
8. Ndërkohë përgatit sherbetin: zie ujin me sheqerin 5–7 minuta, shto lëngun e limonit dhe ujin e luleve, dhe lëre të ftohet pak.
9. Sapo ëmbëlsira të dalë e nxehtë nga furra, hidhi sipër sherbetin e ngrohtë në mënyrë uniforme. Lëre të thithë të paktën 1 orë para se ta shërbesh.

Koha e përgatitjes: rreth 15 minuta. Koha e pjekjes: 35–40 minuta. Shërben: 12 porcione.