Bistecca alla fiorentina — bifteku legjendar toskan i pjekur në prush

Përbërësit (për 3–4 porcione):

• 1 bistecca alla fiorentina (biftek T-bone viçi, mundësisht race Chianina), rreth 1–1,2 kg, me trashësi minimumi 4 cm
• Kripë e trashë deti
• Piper i zi i bluar freskët
• Vaj ulliri ekstra i virgjër
• 1 limon, i prerë në gjysmë (për servirje)
• 1 degëz rozmarinë (sipas dëshirës)

Hapat e përgatitjes:

1. Nxirre mishin nga frigoriferi të paktën 1 orë para pjekjes, që të arrijë temperaturën e dhomës; thaje mirë me letër kuzhine.
2. Nxehe skarën (idealisht me dru ose qymyr) derisa të jetë shumë e nxehtë.
3. Vendose biftekun në skarë dhe peke 3–5 minuta nga secila anë, pa e shpuar me pirun — ktheje vetëm një herë.
4. Ngrije biftekun në këmbë mbi kockë për 1–2 minuta, që të piqet edhe pjesa rreth kockës.
5. Hiqe nga zjarri dhe lëre të pushojë 5–10 minuta mbi një dërrasë të ngrohtë.
6. Priteni në feta të trasha kundër fibrave; hidh sipër kripë të trashë, piper të zi, një rrjedhë vaj ulliri dhe shërbeje me gjysmat e limonit. Tradicionalisht shërbehet “al sangue” — i rrallë brenda.

Koha e përgatitjes: 10 minuta (plus 1 orë në temperaturë dhome). Koha e pjekjes: 10–12 minuta. Pushimi: 5–10 minuta. Porcione: 3–4.