Borsht — supa ukrainase me panxhar dhe lakër

Borshti është supa më e famshme e kuzhinës ukrainase dhe shpesh quhet edhe pjata e saj kombëtare. Njihet për ngjyrën e thellë rubin që i jep panxhari, për aromën e pasur të lëngut të mishit dhe për servirjen tradicionale me një lugë salcë kosi sipër. Është ushqimi ideal për ditët e ftohta — një tas i plotë që ngroh dhe kënaq.

PËRBËRËSIT (për 6 porcione):

• 500 g mish viçi me kockë
• 3 panxharë mesatarë
• 1/4 kokë lakre të bardhë
• 2 karota
• 2 patate mesatare
• 1 qepë
• 2 lugë gjelle pastë domatesh
• 1 lugë gjelle uthull
• 2 gjethe dafine
• 4–5 kokrra piper të zi
• 2 thelpinj hudhër
• 3 lugë gjelle vaj
• kripë dhe piper sipas shijes
• majdanoz i freskët për servirje
• salcë kosi për servirje

PËRGATITJA:

1. Ziej lëngun: vër mishin me 2 litra ujë të ftohtë në zjarr dhe, pasi të marrë valë, hiqi shkumën dhe lërë të ziejë rreth 1 orë në zjarr të ulët.
2. Ndërkohë gri panxharët në rende, kavërdis në tigan me pak vaj 5 minuta, shto uthullën dhe pastën e domateve dhe lër edhe 5 minuta — uthulla e ruan ngjyrën e bukur rubin.
3. Në një tigan tjetër kavërdis qepën e grirë hollë dhe karotën në rende për 5–6 minuta.
4. Kur mishi është zier, hiq kockën, prite mishin në copa dhe ktheje në tenxhere. Shto patatet e prera në kubikë dhe ziej 10 minuta.
5. Shto lakrën e grirë hollë, pastaj kavërdisjet e qepës me karotë dhe ato të panxharëve. Shto gjethet e dafinës dhe kokrrat e piperit. Ziej edhe 15 minuta.
6. Hiq dafinën, shto hudhrën e shtypur, rregullo kripën dhe piperin, dhe lëre supën të pushojë 10 minuta para servirjes.
7. Shërbeje të nxehtë me një lugë salcë kosi sipër, majdanoz të freskët dhe bukë krahas.

Koha e përgatitjes: 20 minuta | Koha e zierjes: rreth 1 orë e 30 minuta | Porcione: 6

Këshillë: borshti bëhet edhe më i shijshëm ditën e dytë — lëre të pushojë një natë në frigorifer dhe ngrohe të nesërmen.